金沙奶黄抹茶冰皮月餅
2020 年 08 月 27 日發佈
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不粘手和放幾天也不好硬的抹茶冰皮月餅，配上有点咸又有点甜的金沙奶黄馅，吃多了也不會膩想知道我更多食譜可以訂閱https://www.youtube.com/channel/UCvZ-H0SQ5sQk-qOeLEXJUNw
食材
（9人以上）
1小時以上
食材
- 糯米粉 40 克
- 食油 15 克
- 牛奶 145 克
- 糖粉 40 克
- 抹茶粉 1/2 茶匙
- 澄面粉 (小麦淀粉 15 克
- 粘米粉 35 克
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1
抹茶冰皮做法。 1 把糯米粉、粘米粉、澄面粉、抹茶粉和糖粉混合，加入牛奶拌匀。加入食油拌匀，然后过滤入已抹上油的耐热碗里。
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2
放入蒸锅，以中火蒸25分钟。 趁热用耐热刮刀拌至顺滑。稍微冷却后用手揉成光滑面團，用保鲜膜包上，放入冰箱冷藏30分钟。
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3
准备手粉：把1汤匙糯米粉放入干锅，以中小火炒5分钟。搁置一旁至冷却备用。 把抹茶冰皮分成11份(每份26克)。
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4
把冰皮压成圆形，放入馅，用冰皮把馅完全包上。把外层裹上一层薄薄的手粉，然后用小型月饼模具(60-克)压花造型。 放冰箱冷藏1小时后才吃口感更佳。
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5
金沙奶黄馅做法：咸蛋黄 4只 鸡蛋 2个（约100克） 细砂糖 45克 牛奶 60克 淡奶油 40克 黄油 30克 中筋面粉 35克 澄粉 25克
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6
咸蛋黄切小块，放在锅里蒸熟，压碎备用 鸡蛋加入细砂糖，用蛋抽打散，加入牛奶，淡奶油打均匀。筛入混合好的中筋面粉跟澄粉，用蛋抽打均匀至无粉状颗粒。
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7
混合好的液体倒入锅，加入黄油，步骤1压碎的咸蛋黄，稍微搅拌均匀，开小火，刮刀不断搅拌，至液体开始凝固，成团。分成11份(每份21克)。