滷牛腱
2020 年 08 月 22 日發佈
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滷牛腱拿來當前菜、冷盤或伴麵熱食都可以，非常惹味，靈魂在於那獨特秘製自家滷水汁底，味道充分融入肉中；滷牛腱其實不難，要好吃的重點是要「燜焗」，不是給它不停地煮，用燜焗的方式可以讓肉入味又不會爛掉，只是較花時間，可多做一些可隔天吃，味道更香美。歡迎遊覽 "YeungMaKitchen"
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 急凍牛腱肉 760g
- 蒜粒 數粒
- 紅蔥頭 數粒
- 紹酒 2湯匙
- 薑片 3-4片
- 果皮 1片
- 滷水包 1個
- 月桂葉 數片
- 鉅利醬油 300ml
- 水 200ml
- 冰糖 30g
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1
預備材料: 蒜粒和乾蔥頭去皮略為拍扁; 果皮浸軟去囊備用 ;薑切片；月桂葉洗淨;急凍牛腱肉放普通格低溫解凍後洗淨備用。
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2
先把牛腱肉外表的筋膜割走，放入滾水中，汆燙約三分鐘，撈起。
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3
然後沖水瀝乾水分。
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4
把所有材料放入鍋中先煮滾，記得試味，再隨口味加冰糖或醬油作調味。
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5
放入牛腱肉用小火蓋上蓋先燜30分鐘，熄火用餘溫焗約45分鐘至1小時，之後牛腱反轉一次再開小火燜30分鐘，熄火焗約3-4小時至腍身。（如仍未夠腍則可重覆以上炆焗步驟）
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6
取出已炆好的牛腱肉，放涼後並放入雪櫃雪約 2小時才切成薄片(因熱的牛腱肉是不能切成薄片)，冷熱食均可，如熱食則再翻熱，食時可淋入少許滷汁。而剩下的滷水汁待最後熄火焗牛腱時要取走所有残渣(否則滷水汁會變苦)，汁之後可留起重覆再用，越留得耐越好味。徹底攤凍後再過篩一次，放入保鮮袋，然後放入冰格。每次翻用可不停按比例加水及調味， 變成舊滷水汁， 越舊越好味。
