主菜篇｜蕉葉紅咖喱烤魚 (附影片)

Name: 主菜篇｜蕉葉紅咖喱烤魚 (附影片)
Yield: 1-2人
Ingredients: 1塊(230g) 魚尾 (可用全魚); 1顆 青檸皮; 2枝 香矛; 2片 檸檬葉; 半片 蕉葉; 適量 鹽和黑椒; 100g 自制紅咖喱; 1顆 青檸汁; 30g 原蔗糖; 350g 椰奶

2020 年 08 月 21 日發佈列印

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今次會以東南亞風味去做這邊魚尾
結果是簡單又美味~~~

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食譜影片

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食材（1-2人） 1小時以上

- 食材
- 魚尾 (可用全魚) 1塊(230g)
- 青檸皮 1顆
- 香矛 2枝
- 檸檬葉 2片
- 蕉葉半片
- 鹽和黑椒適量
- 紅咖喱醬
- 自制紅咖喱 100g
- 青檸汁 1顆
- 原蔗糖 30g
- 椰奶 350g

1詳細做法請查閱YouTube: https://youtu.be/eowKY4ZvsHc
2先用鹽, 黑椒和青檸皮均勻地灑上魚尾上, 醃約 30分鐘 - 1小時;
3紅咖喱醬: 準備鍋一個, 倒入小量油燒熱, 放入自制紅咖喱炒至香味溢出, 加入青檸汁炒均, 加入原蔗糖炒至溶化和炒均, 加入椰奶炒均, 煮至滾起後, 轉小火煮15分鐘或至濃稠, 當15分鐘或濃稠後, 倒出冷卻, 備用; 參考影片 - 醬汁篇｜自制紅咖喱: https://youtu.be/rhUAgnlBKRo
4準備一鍋熱水, 放入蕉葉灼至軟身, 取出冷卻, 備用;
5把香矛切半拍鬆, 檸檬葉去梗, 備用;
6當蕉葉冷卻後, 抹乾表面的水份, 先加入一半的紅咖喱醬, 放上 1半份量的香矛和檸檬葉, 放上魚尾, 再加剩下的紅咖喱醬和均勻地抹上, 加上剩下的香矛和檸檬葉, 把蕉葉包好, 之後用錫紙完全包住蕉葉包, 備用;
7預熱焗爐至230c, 當蕉葉包放入爐後調低至210c焗30 - 40分鐘或至完全熟透;
830 - 40分鐘或至完全熟透後取出, 拆去錫紙和剪開蕉葉, 之後可用火槍或再入焗爐把表面燒至微焦, 即可享用。