燻蹄
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1豬手解凍後用水清洗, 然後放滾水中煮15分鐘
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2再煮另一煲滾水, 放入已出水的鹹豬手,用1湯匙雞粉,1茶匙鹽,1湯匙酒大火煮半小時, 轉慢火煮一小時,用筷子插入鹹豬手最厚肉的部份, 測試是否夠腍, 筷子能插入即可
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3將鹹豬手取出後, 用凍開水或冰水浸至內外冷透, 用廚房紙抹乾, 用小刀直切一刀, 起骨.
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4鋪一張保鮮紙在枱上, 放上豬手肉, 慢慢將豬手捲好, 用保鮮紙紮實 再加多2-3層保鮮紙, 直至完全紮實為止, 紮好的豬手放入雪櫃內雪過夜, 雪得要夠凍, 燻蹄會更容易切, 才可切得夠薄夠均勻。
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5將所有蘸燻蹄汁料拌勻.
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6切好一片片之燻蹄可配蘸燻蹄汁食用.
TIPS
幫豬手定型, 紮得越實, 切燻蹄的時候更切得完整.
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