雞肉蕃茄醬炒飯

我個人較喜歡用新鮮飯，米先照正常程序用飯煲煮飯，但水量要比平常的少一成，煮好後放涼弄鬆散備用。/如隔夜冷飯就只需弄鬆散備用。雞髀肉先用醃肉料醃約15分鐘，洋蔥切粒備用。

四季豆先滾水烚燙一分鐘，再立即取出浸冰水，去頭去尾切粒備用。

先下油大火炒香洋蔥。

再下雞肉和蒜蓉炒勻。

待雞肉炒至八至九成熟，跟著調最小火，加入冷飯(依舊細火)，撥散並慢慢炒勻，用鏟背一邊按壓一邊炒飯粒，如是者炒至粒粒分明。　

開番大火，加上入粟米粒略炒勻，下適量的鹽、糖和蕃茄醬作調味，翻炒均勻，記得試味，如有需要再自行調整味道。

最後加入四季豆粒快炒勻便完成。