滑蛋鰻魚飯

鰻魚解凍。半個洋蔥切絲。

先在水喉下沖洗，洗走醬汁和油分帶來的殘餘腥臭味。用廚紙輕輕印一印多餘的水分。清洗過程中鰻魚會吸收水，肉質會變得飽滿和軟綿綿。

先預熱焗爐180度，鰻魚放在鋪了烘培紙的焗盤上，每條鰻魚各先加入1湯匙清酒讓其吸收，入爐前再均勻地塗上蒲燒鰻魚汁 ，全程焗約 8 至 10分鐘，其間再均勻地塗上多一次蒲燒鰻魚汁。出爐後切件，放在煮好的滑蛋和白飯上面便可。完成後可撒上些芝麻或紫菜碎也可。

雞蛋加入花奶和少許鹽拂勻備用。

下油燒熱鍋，加入洋蔥炒至軟。

即轉最細火，倒入蛋漿，一開始時不要翻動，待感到蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟快手劃圈圈將蛋炒散。等大部份的蛋漿凝固便要馬上關火上碟，避免蛋炒的太熟而不夠滑嫩。完成後放在白飯上。