滷水牛腱(萬用滷水汁)

2020 年 06 月 08 日發佈 列印
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冰箱内有我存放多年的萬用滷水汁;今天在凍肉店買到澳洲和牛金錢展,很愛用金錢展滷出來的牛腱肉,滷好的牛腱切開一片一片,漂亮的花紋,肉質爽口;而且做法簡易,作為前菜及主菜同樣皆宜!


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食材 (5-6人) 1小時以上

食材

  • 澳洲和牛金錢展 600g
  • 1

    材料: 澳洲和牛金錢展 600g  豆瓣醬 2湯匙  老抽 4湯匙   詔酒 1湯匙

  • 2

    滷水料:  蒜頭 2粒  乾葱頭 2粒  桂皮 2片 香葉 2片  冰糖 1粒  八角 2粒  花椒 1湯匙  甘草 2片 薑片 2片  指天椒 1隻

  • 3

    醬汁: 滷水汁 1湯匙 蒜泥 1湯匙  指天椒(磨泥) 1隻  辣椒油 1茶匙 特濃麻油 1匙  黄糖 半茶匙 (將以上拌匀,調至喜愛味道,即成。)

  • 4

    金錢展解凍洗淨,將金錢展汆水,瀝乾水份,備用

  • 5

  • 6

    燒紅煲,下油,慢火,將金錢展每面煎香,加入蒜頭、乾葱頭及薑片,轉中火爆香,加水(水要蓋過金錢展),放其他滷水料,老抽、豆瓣醬、詔酒及冰糖,中大火煲滾,蓋上煲蓋,轉小火,煮約45分鐘

  • 7

  • 8

  • 9

    熄火,不要打開煲蓋,焗45分鐘(重覆2次);打開煲蓋,取出金錢,放凉後,放入雪櫃雪約2 - 3小時,切薄片,即成。

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