瑤柱鮑汁荷葉飯
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 乾荷葉 一片
- 白飯 4碗
- 江瑤柱 6粒
- 蝦米 2湯匙
- 冬菇 4隻
- 去皮雞髀肉 220克
- 迷你即食鮑魚（可免） 2隻
- 【調味】
雞肉醃料
- 鹽 / 糖 / 油 各小許
調味
- 鮑魚汁（可免） 4湯匙
- 煲仔飯豉油 適量
- 砂糖 小許
- 鹽 小許
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1
蝦米用水浸軟， 搾乾水份 / 冬菇用水浸軟， 搾乾水份再切成小粒 / 江瑤柱用水浸軟， 搾乾後撕成絲狀 / 去皮雞髀肉切成小粒
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2
去皮雞髀肉切粒; 用糖/鹽/油各小許醃15分鐘備用
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3
荷葉略為沖淨； 再用暖水浸軟；
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4
瀝乾後在葉面掃上薄油；
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5
舖在大碗中備用（如用蒸籠製作； 碗的直徑最好和蒸籠稍為小一點）
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6
燒熱2湯匙油， 下雞肉爆炒至7成熟， 下冬菇粒炒一會
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7
灑進1湯匙煲仔飯豉油兜至上色
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8
下瑤柱絲及蝦乾粒炒至雞肉熟透
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9
下白飯兜炒至飯粒散開
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10
( Tips: 不一定要用冷飯， 我今次日用咗新鮮飯炒， 效果一樣好！)
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11
灑進鮑魚汁兜勻 ( Tips: 如無鮑汁則可全用煲仔飯豉油調色及調味)
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12
再下適量煲仔飯豉油兜炒均勻
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13
下糖／鹽各小許至合自己口味及炒至乾身
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14
把炒飯放進荷葉碗中， 稍為按實
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15
將荷葉包裹好； 再用牙簽貫穿固定
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16
將荷葉包飯轉往蒸籠， 接口向下 (Tips: 無蒸爐用碟盛著蒸也可； 但建議在碟上放蒸架， 以放底部被倒汗水浸濕。)
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17
大火蒸15分鐘便可將荷葉剪開食用 (Tips: 我在上面放上即食米你鮑魚， 如無可免。)
