蠶豆濃湯（素食料理）
食材
（3-4人）
1小時內
食材
- 蠶豆（帶莢）廢棄率80% 1000g
- 媽鈴薯 1個
- 洋蔥 半個
- 鹽（煮蠶豆用） 適量
- 奶油/牛油/黄油 1大匙
- 蔬菜高湯 適量
- 豆漿 200-400c c
調味料
- 胡椒 少許
- 鹽 少許
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1
蠶豆 -- 在1公升水中加入1大匙食鹽，把蠶豆的豆莢剝去取出豆粒，在豆身黑色部分的反側用刀切開一道2公分左右的開口。
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2
把其加入熱水中煮約3分鐘
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3
剝除表面的薄皮 （有切口較易取出 豆粒，食鹽容易入味）
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4
把馬鈴薯切成薄片。在平底鍋加入奶油並加熱後加入洋葱開始炒，待洋葱稍微變軟後，加入馬鈴薯攪拌。
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5
將蔬菜湯加入④裡（使用量為完全蓋過洋葱和馬鈴薯爲止）
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6
用大火沸騰後轉小火，煮到馬鈴薯變軟爲止。
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7
將⑥和③倒入攪拌機中。攪拌好了之後用篩子過濾後倒入鍋中。
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8
將⑦小火加熱
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9
加入豆乳攪拌(調整到自己喜好的濃度為止)
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10
將⑨倒入盤子裡，然後將煮熟的蠶豆放在湯上作爲裝飾。
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11
★★ 蔬菜高湯 ★★ ●材料 水 2000ml 蔬菜 適量
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12
將蔬菜和水放入鍋裡，開大火
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13
煮開後，調小火繼煮１個小時後過濾
