香菇竹筍肉包
把事先炒過的筍塊,包入肉包中,讓肉包吃起來多了一份口感,而且筍子含有湯汁,吃起好特別啊!用了香菇水幫絞肉打水,蒸好後美味多汁!
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筍子內餡
- 筍子 250g
- 乾香菇 5g
- 油蔥酥 少許
- 醬油 1湯匙
- 鹽 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 香菇水 2-3湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 香油 少許
豬肉內餡
- 豬絞肉(3肥7瘦) 250g
- 鹽 1/3茶匙
- 香菇水(打水用) 約3-4湯匙
- 醬油 1/2湯匙
- 白胡椒粉 少許
- 糖 1/2茶匙
- 蔥花 30g
- 香油 適量
肉包麵皮
- 牛奶 180g
- 速發酵母 3g
- 糖 12g
- 中筋麵粉 300g
- 沙拉油 5g
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1
準備內餡,香菇洗淨後用冷水泡發,捏乾水份備用,香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量,所以看起來較多量,食譜則是10顆的喔~
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2
筍子切成小方丁;香菇切細末;
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3
炒鍋加熱,用一點油炒香香菇;
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4
放入筍丁和油蔥酥拌炒,接著放調味料炒勻,並加入少許香菇水煮一下,煮到水份都沒了,便可試味道調整。接著就盛起放涼。
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5
豬絞肉先用鹽打勻,接著分次放入香菇水,攪拌到水份都被吸收,便可放入調味料拌勻。
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6
待筍子都涼了,便可拌入絞肉中,
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7
並與蔥花和香油混勻後,放入冷藏備用。
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8
接著取揉麵鍋,先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。
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9
用攪拌棒混合一下到看不到液體;
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10
略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;
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11
10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重。
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12
分割成10等份,進行整型,將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!
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13
工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;
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14
接著在延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮;
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15
翻面放好,桿好的包子皮外圈較薄,中間較厚,這樣包内餡時才會好包,全部10個都桿好並依序排好喔!
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16
取第一片桿的包子皮,放上一大匙肉餡,
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17
將肉餡包起來,包法其實很隨興,只要開口要捏緊就好。
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18
依序將10顆都完成後,排入蒸籠中,進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。
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19
發酵完成後,再蓋鍋蓋,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開。
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20
取出包子放網架上放涼,完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。