香菇竹筍肉包

2020 年 04 月 16 日發佈 列印
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把事先炒過的筍塊,包入肉包中,讓肉包吃起來多了一份口感,而且筍子含有湯汁,吃起好特別啊!用了香菇水幫絞肉打水,蒸好後美味多汁!
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食材 (3-4人) 1小時以上

筍子內餡

  • 筍子 250g
  • 乾香菇 5g
  • 油蔥酥 少許
  • 醬油 1湯匙
  • 1茶匙
  • 1茶匙
  • 香菇水 2-3湯匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 香油 少許

豬肉內餡

  • 豬絞肉(3肥7瘦) 250g
  • 1/3茶匙
  • 香菇水(打水用) 約3-4湯匙
  • 醬油 1/2湯匙
  • 白胡椒粉 少許
  • 1/2茶匙
  • 蔥花 30g
  • 香油 適量

肉包麵皮

  • 牛奶 180g
  • 速發酵母 3g
  • 12g
  • 中筋麵粉 300g
  • 沙拉油 5g
  • 1

    準備內餡,香菇洗淨後用冷水泡發,捏乾水份備用,香菇水請保留勿倒掉。圖中是20顆的份量,所以看起來較多量,食譜則是10顆的喔~

  • 2

    筍子切成小方丁;香菇切細末;

  • 3

    炒鍋加熱,用一點油炒香香菇;

  • 4

    放入筍丁和油蔥酥拌炒,接著放調味料炒勻,並加入少許香菇水煮一下,煮到水份都沒了,便可試味道調整。接著就盛起放涼。

  • 5

    豬絞肉先用鹽打勻,接著分次放入香菇水,攪拌到水份都被吸收,便可放入調味料拌勻。

  • 6

    待筍子都涼了,便可拌入絞肉中,

  • 7

    並與蔥花和香油混勻後,放入冷藏備用。

  • 8

    接著取揉麵鍋,先將牛奶、酵母和糖秤入後略拌勻,再加入中筋麵粉及沙拉油。

  • 9

    用攪拌棒混合一下到看不到液體;

  • 10

    略微揉成糰後蓋上保鮮膜鬆弛10分鐘,讓麵粉與牛奶能更好的作用;

  • 11

    10分鐘後取出麵糰揉壓到均勻,鬆弛過的麵糰非常好揉,三分鐘就非常光滑;接著便可秤重。

  • 12

    分割成10等份,進行整型,將每一份略捏成糰後,用手掌壓扁,再用手指將麵皮由外往中間摺壓,這樣拿起來後轉面就成了一顆圓型,記得要照整型的順序排好喔!

  • 13

    工作台和桿麵棍上撒些手粉;便可開始桿包子皮,取第一顆捏好的圓麵糰,手掌壓扁後,桿麵棍從中間交差桿ㄧ下,這是要桿出包子皮的厚度;

  • 14

    接著在延著麵糰邊緣,先往內推桿再往外壓桿出來;整圈都桿壓過2-3次後即成包子皮;

  • 15

    翻面放好,桿好的包子皮外圈較薄,中間較厚,這樣包内餡時才會好包,全部10個都桿好並依序排好喔!

  • 16

    取第一片桿的包子皮,放上一大匙肉餡,

  • 17

    將肉餡包起來,包法其實很隨興,只要開口要捏緊就好。

  • 18

    依序將10顆都完成後,排入蒸籠中,進行發酵,一般約為30-40分鐘,取決於室溫高低。

  • 19

    發酵完成後,再蓋鍋蓋,冷水起蒸20分鐘即可。20分鐘到後,請勿急著開鍋蓋,可以再等個5分鐘,讓鍋內溫度降下來,蒸氣散掉再開。

  • 20

    取出包子放網架上放涼,完全涼透後便可包裝放冷凍保存,要吃時取出蒸10-15分鐘即可。

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