紅酒燴牛臉頰
2020 年 06 月 13 日發佈
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父親節就到，加點心思煮一餐愛心飯俾爸爸嘆下。較少人用牛臉頰烹調，牛臉頰肉質軟腍，再將燴牛臉肉精華煮成醬汁，配上牛臉頰扒，變成高級美食。文迪私人廚房的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（3-4人）
1小時以上
食材
- 牛臉頰 1磅
- ［蔬菜類］乾蔥 6顆
- ［蔬菜類］西芹 1/4棵
- ［蔬菜類］大蕃茄 兩個
- ［蔬菜類］椰菜 半個
- ［蔬菜類］車厘茄 12粒
- ［蔬菜類］白薯仔 兩個
- ［蔬菜類］洋蔥 半個
- ［蔬菜類］甘荀 1條
- ［香料]芫茜籽 1茶匙
- ［香料］茴香籽 1茶匙
- ［香料］香葉 兩片
- ［紅酒調味料］紅酒 約1/3枝
- ［紅酒調味料］上湯 一碗
- ［紅酒調味料］魚露 2湯匙
- ［紅酒牛臉頰高湯醬］無鹽牛油 25克
- ［紅酒牛臉頰高湯醬］中筋麵粉 1.5湯匙
- ［紅酒牛臉頰高湯］燴牛臉頰蔬菜湯 適量
- ［紅酒牛臉頰高湯醬］蕃茄汁 兩湯匙
- ［紅酒牛臉頰高湯醬］糖 兩茶匙
- ［裝飾]芫茜葉 少許
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1
椰菜切方丁，白薯仔一開四，乾蔥切片，甘荀去皮切件，西芹去根切段，香料用茶包袋裝好。（相片沒有洋蔥，當日買漏了，洋蔥切方丁。）
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2
蕃茄和車厘茄表面輕𠝹十字，用熱水淥一淥，再用冰水浸一浸，輕易脫去表皮，大蕃茄切粒打成蓉，車厘茄備用。
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3
用少許油煎香牛臉頰表面後盛起備用。
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4
無需洗鑊直接加少許油炒香洋蔥和乾蔥，炒到軟身後加入其他蔬菜類同炒。
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5
之後放入牛臉頰。
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6
加入紅酒和上湯加熱
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7
加入蕃茄蓉後加熱
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8
加入原粒車厘茄，紅酒蔬菜湯大約到牛肉面，如不足夠請加入上湯，再加入紅酒調味料。
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9
加入香料包，蓋蓋中細火煮15分鐘。
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10
使用水波爐不預熱過熱水蒸氣，130度合共60+30分鐘，中途取出翻一翻牛臉頰。選用鑄鐵鍋或較耐熱鍋。（可用明火細火炆煮，時間自己測試，筷子輕易刺穿牛臉肉。）
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11
之後取出炆煮15分鐘收汁。
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12
無鹽牛油加熱，加入麵粉攪勻。
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13
加入紅酒蔬菜湯，慢慢推成醬汁，再加入茄汁和糖，可試味再調節味道，紅酒牛臉頰高湯醬即完成。
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14
牛臉頰略為攤凍後，切成厚片。（太熱切片肉質會容易鬆散。）
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15
配上紅酒牛臉頰高湯醬汁和裝飾葉即完成。
