大熱食譜：台南滷肉飯
食材
（3-4人）
1小時內
基本
- 豬腩肉 1.1磅
- 水煮蛋 3隻
- 蔥 幾條
- 薑 幾塊
- 冰塊 1盤
滷肉汁
- 金蘭醬油 30毫升
- 甜豉油 10毫升
- 黑醋 10毫升
- 紹興酒 10毫升
- 冰糖 2大粒
- 白沙糖（煮糖色用） 10克
- 清水 500毫升
- 五香粉 適量
- 胡椒粉 適量
- 蒜蓉（碎） 10瓣
- 炸乾蔥絲 40克
- 薑片 2塊
- 八角 3-4粒
- 月桂葉 2片
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1
用火機燒走豬毛（成功會看見黑點）
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2
煲滾一煲水，放蔥及薑片於水中，放豬肉出水10分鐘
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3
出水後放置冰水中過冷河
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4
將豬肉切成均等厚度的條狀
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5
中細火慢煎豬腩肉10-15分鐘
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6
加入食譜所寫的調味料（請看片段 02:23-03:14)
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7
將15克白沙糖放進另一煲中，並加入20毫升清水，煮至啡色焦糖狀態為之完成（請看片段 03:13）
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8
將糖色倒進滷肉中再煮5分鐘
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9
將煮好的滷肉倒進一個深鍋中細火燉煮1小時
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10
將燉煮所需的材料加入深鍋中，再加入清水500毫升（或蓋過豬肉面），細火煮1小時
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11
燉煮過程中，可預備/煮白飯、水煮蛋（周時放入滷肉中上味）、醃蘿蔔等食材
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12
完成，裝起白飯，淋上滷肉，加入滷蛋及醃蘿蔔
