潮式蠔仔肉碎泡飯

2020 年 02 月 27 日發佈 列印
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蠔仔粒粒飽滿，加入冬菜、香芹及肉碎，還有能夠提鮮的大地魚粉，材料簡單，不用15分鐘在家就歎到一碗湯甜又足料的泡飯。

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食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 蠔仔(半斤) 300克
  • 免治梅頭豬肉 150克
  • 大地魚粉 1-1.5湯匙
  • 冬菜 25克
  • 香芹(切粒) 1條
  • 薑絲 1湯匙
  • 冷飯 2碗
  • 清雞湯 600毫升
  • 滾水 600豪升
  • 芫茜(切粒) 2-3棵
  • 葱粒 適量
  • 魚露 1/2茶匙
  • 胡椒粉 少許

醃料

  • 生抽 1/2湯匙
  • 砂糖 1茶匙
  • 生粉 1/2茶匙
  • 清水(後下) 少許
  • 1

    免治肉碎加入醃料醃約20分鐘；冬菜浸水約10分鐘，榨乾水份，略切碎。

  • 2

    蠔仔用水沖洗，加入粟粉及鹽拌勻(此步驟重複2-3次)，徹底挑去蠔殼。

  • 3

    燒滾水，加入紹興酒、薑片及蠔仔略汆水(輕灼便可)，盛起，印乾水份。

  • 4

    在鍋內(我用LC‧20cm)，加入雞湯及清水煮滾。

  • 5

    依序加入大地魚粉、冬菜、芹菜粒、薑絲及免治肉碎煮滾約5分鐘。

  • 6

    加入冷飯慢慢攪拌，煮約5分鐘；最後加入蠔仔煮約2-3分鐘。

  • 7

    下魚露拌勻；按個人口味伴芫茜及葱粒吃，灑上胡椒粉，趁熱享用。

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