香橙烤布蕾/法式燉蛋 (脫模版) Orange Creme Brulee (附影片)

Name: 香橙烤布蕾/法式燉蛋 (脫模版) Orange Creme Brulee (附影片)
Yield: 3-4人
Ingredients: 42g 蛋黃; 23g 白砂糖; 1g 鹽; 143g 鮮奶油; 20g (選擇性) 橙酒 (Cointreau/Grand Marnier); 1pc 檸檬; 1pc 橙; 適量 黃糖 (灑面); 適量 羅勒葉/ 芫茜葉 (擺盤)

2020 年 02 月 15 日發佈列印

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天陰時, 心情不好時, 總希望吃一個甜品.
烤布蕾 Crème brulee

雖然烤布蕾看似是一個簡單的甜品，但它需要的時間和心思不會讓其他甜品少。
我只想把心意偷偷告訴你

成品: 3-4 個 (60-70g)
難度: 初級
制作時間: 30 mins (等待時間: 3天)

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食譜影片

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食材（3-4人） 30分鐘內

- 食材
- 蛋黃 42g
- 白砂糖 23g
- 鹽 1g
- 鮮奶油 143g
- (選擇性) 橙酒 (Cointreau/Grand Marnier) 20g
- 檸檬 1pc
- 橙 1pc
- 黃糖 (灑面) 適量
- 羅勒葉/ 芫茜葉 (擺盤) 適量

1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/5FY3WagHETQ
2Day 1 (第一天) 糖和蛋黃混合。
3鮮奶油加熱，倒入蛋黃中，攪拌混合。
4加入少量橙皮和檸檬皮。
5放入冰箱一天。很多人都沒有做這步驟，其實這步驟非常重要! 它可以讓味道更加濃郁和豐富。 (蛋和奶容易繁殖細菌，所以我們一定要妥善存放。我們會使用 "兩層保鮮"的存放方法)
6Day 2 (第二天) 準備兩個模具。用保鮮紙把底部包好。千萬不要弄破保鮮紙，而且不要留有摺痕。再放上一塊鋁箔紙。
7(選擇性) 倒入橙皮酒於旦液中, 混合。
8每個模具中，倒入60-70G(克) 去除表面氣泡。
9然後蓋上鋁紙。在烤盤中, 倒入熱水。
10(家用烤爐) 150'C，15-20分鍾。放涼後，放入冰箱，最少6小時。
11Day 3 (第三天) 小心取走鋁紙和保鮮紙。用火槍燒四邊，便可脫模。
12灑上黃糖。外間都會教用白糖，但我不是太建議。
13鋪平表面。槍咀垂直，燒至焦糖，糖完全熔化。
14擺盤用: 橙和檸檬去皮, 每塊果肉去核, 去薄膜。微微燒焦橙肉表面。
15橙皮去白色部份，切條。熱水煮3次。
16加上羅勒葉或芫茜葉。

TIPS

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