44#(全網獨家)零失敗港式薑味豆奶焦糖燉蛋(烤布蕾)@糖山大兄食譜
(線上影音食譜)
天氣凍凍地，話説某一隻薑味豆奶
響冬天就最啱飲，而大家又鍾意食法式焦糖燉蛋☞ 咁就嚟個Crossover吧(可以熱食或凍食)
糖山大兄 ☞ 就是不一樣
44#(全網獨家)零失敗港式薑味豆奶焦糖燉蛋(烤布蕾)@糖山大兄食譜
成品約4碗 ☞ 建議配料(法式燉蛋粗糖粒)
準備模具 ☞ 耐烤焦糖燉蛋鋁碗4隻(約125ml)
(以下溫度/爐溫只作參考)
(焗爐)請預熱130度 ☞ 放中下層放毛巾隔熱滾水約焗45-60分鐘
天氣凍凍地，話説某一隻薑味豆奶
響冬天就最啱飲，而大家又鍾意食法式焦糖燉蛋☞ 咁就嚟個Crossover吧(可以熱食或凍食)
糖山大兄 ☞ 就是不一樣
44#(全網獨家)零失敗港式薑味豆奶焦糖燉蛋(烤布蕾)@糖山大兄食譜
成品約4碗 ☞ 建議配料(法式燉蛋粗糖粒)
準備模具 ☞ 耐烤焦糖燉蛋鋁碗4隻(約125ml)
(以下溫度/爐溫只作參考)
(焗爐)請預熱130度 ☞ 放中下層放毛巾隔熱滾水約焗45-60分鐘
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1成品約4碗 ☞ 建議配料(法式燉蛋粗糖粒) 準備模具 ☞ 耐烤焦糖燉蛋鋁碗4隻(約125ml)
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2(焗爐)請預熱130度 ☞ 放中下層放毛巾隔熱滾水約焗45-60分鐘
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3食材
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4蛋黃加入白砂糖
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5攪拌均勻
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6倒入淡忌廉(鮮奶油)
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7攪拌均勻備用
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8薑味豆奶/牛奶倒入煲內 (如用牛奶請加入(香草)香油/條/醬)
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9煮至微滾後熄火(小煙霧出)
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10倒入蛋黃糊內(不停攪拌)
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11隔篩過濾(3)次
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12倒入模具內
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13蓋上(錫紙)包緊圓邊備用
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14深焗盤放上毛巾(降溫用)
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15放上燉蛋
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16倒入(熱滾水)
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17水位大約浸住鋁模3分之一手指位
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18放入焗爐
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19放入焗爐中下層# 130度大約焗45-60分鐘 (爐溫只供參考)
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20夠鐘出爐
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21出爐後表面光滑凝固代表OK
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22另一例子(無蓋錫紙)表面粗糙但都OK
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23完成出爐放入凍水降溫
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24降溫後放入(雪櫃)約半天 (可省略)
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25完成食得
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26食前加入法式燉蛋粗糖粒 (可省略)
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27表面撫平均勻
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28拍出多餘糖粒
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29噴少許飲用水(上色平均用)
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30用火槍燒出焦糖
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31放入(雪櫃)5-10分鐘
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32完成又食得
TIPS
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