貝兒實驗室。無花果馬沙拉酒果醬

Name: 貝兒實驗室。無花果馬沙拉酒果醬
Yield: 7-8人
Ingredients: 600g 新鮮無花果; 150g 未精製粗糖 (可以白砂糖或冰糖取代); 1大匙 萊姆汁 (可以檸檬取代); 1/4杯 馬沙拉酒 marsala wine

2013 年 10 月 03 日發佈列印

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以新鮮無花果做成的果醬與外頭以無花果乾製成的大不同，璀璨的紅寶石色澤令人垂涎欲滴，酸酸甜甜的滋味除了無花果的清香，還多了馬沙拉酒富底藴的滋味，淡淡煙燻味有點像李子果醬，一顆顆的小籽吃在嘴裡有點脆度，極盡挑逗舌尖。

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食材（7-8人） 1小時內

- 食材
- 新鮮無花果 600g
- 未精製粗糖 (可以白砂糖或冰糖取代) 150g
- 萊姆汁 (可以檸檬取代) 1大匙
- 馬沙拉酒 marsala wine 1/4杯

1無花果洗淨切小塊，與粗糖、萊姆汁拌勻靜置30分鐘（也可於冰箱放置一夜）
2取厚底鍋將無花果加入馬沙拉酒煮開後以小火熬煮，保持微滾狀態，不時攪拌避免底部燒焦 ※ 如有白色浮泡，也請輕撈起丟棄
3用食物攪拌棒或食物調理機將無花果打成果泥
4熬煮至用木匙沾附果泥，用手指或湯匙可從劃出一道明顯的痕跡 (約10~15分鐘)
5滾水煮沸玻璃瓶及蓋，於烤箱烘乾或自然風乾
6趁熱裝瓶後鎖緊瓶蓋，倒置放涼即可享用 ※ 因沒有放防腐劑，建議開瓶後放置冷藏儲存，一個月內食用完畢
7好一點的進口食材超市多半都會將無花果果醬放在起司櫃附近，品一點紅酒、軟質起司，搭配無花果醬與切片的法國棍子麵包，口口都是不同風情。

TIPS

這次食譜配合無花果高糖的特性，糖份採用水果的25%，糖量可視個人口味及水果甜度作調整。還加入了果香濃郁的馬沙拉酒，溫潤香醇的感覺加在無花果果醬裡增加層次感，替換成body豐厚的紅酒也很適合！

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