五香梅菜扣肉
2020 年 01 月 07 日發佈
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鼠年將至； 大家都會煮較肥美傳統的團年菜式， 取其豐收／家肥屋潤之兆頭。 我當然都不例外啦； 我整咗屋企人至愛嘅既梅菜扣肉！點先整到排列整齊美觀； 好睇又好式嘅梅菜扣肉， 即刻click食譜link睇下啦。
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 五花腩肉（約600克） 1件
- 老抽（上色用） 適量
- 甜梅菜 350克
- 生抽 2湯匙
- 砂糖 2湯匙
- 老抽 1/2湯匙
五花腩汆水
- 花椒粒 2茶匙
- 八角 2粒
- 香葉 2片
- 花雕酒 2湯匙
- 薑 3片
五花腩調味
- 五香粉 1 1/2茶匙
- 生抽 1湯匙
- 麵豉醬 2茶匙
- 砂糖 1 1/2茶匙
- 冰糖碎(後下) 10克
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1
甜梅菜沖洗乾凈; 用清水浸１小時
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2
搾乾後切粒備用
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3
燒滾水；薑片、花雕酒及下八角／香葉／花椒粒; 投進五花腩煮45分鐘撈起抹乾
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4
切去底部帶骨的一層肉
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5
於五花腩皮上刺滿小洞
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6
再在皮上塗上老抽醃15分鐘至上色後徹底抹乾備用
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7
把五花腩各面半煎炸至金黃
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8
(炸豬皮一面時後會爆油，要小心啊！)
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9
取出泡冰水20分鐘（皮向下）; 撈起抹乾
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10
把五花腩切成約 3/4cm薄片; 豬皮向上;底部不要切斷 (組合時較容易及美觀)
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11
把調味料內的五香粉及其他調味料調勻; 塗抹在腩肉上醃1小時 (豬肉之間也要塗抹啊)
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12
燒熱小許油， 下梅菜爆炒，下糖、生抽和老抽炒香， 試味後盛起備用
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13
組合: 把腩肉放鐵碗中(皮向下)； 舖上梅菜粒； 用匙羹按壓至結實
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14
灑上冰糖碎
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15
蓋上錫紙， 用牙籤在錫紙上面刺些小孔; 大火蒸約3小時
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16
趁熱把梅菜扣肉小心倒扣在碟上便完成
