法式水果軟糖 超簡單 新年小食 Passionfruit Jelly (附影片)
2020 年 01 月 05 日發佈 Smallhouse Cooking
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新年近了, 來個新年甜品小食吧!
超簡單 (手殘也可做到)
在朋友們面前 呃LIKE吧!
水果軟糖大解剖!!!
*成品酸度較高
成量: 直徑 3cm半圓模 , 約30個
難度: 入門-初級
請訂閱以表支持🙇🙇🙇
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https://bit.ly/3cOnd1y
YouTube: Small House Cooking 蝸煮
https://bit.ly/3cVknYL
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*成品酸度較高
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1詳細做法請查閱YouTube https://youtu.be/bFI8RSJqAXA
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2果茸煮至40"C。
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3黃果膠和白砂糖預先融合, 否則黃果膠遇水便會起粒塊。 然後倒入果茸中
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4加入葡萄糖, 攪伴直到融化。
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5葡萄糖融化後, 分3次倒入白砂糖。
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6果茸煮至105-107"C 溫度的高低和煮熟時間 , 會決定水果糖的軟硬度。 所以同一個的食譜, 每個人的成品也會不同。
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7當溫度到105"C 我們便要準備手上的用品。 1. 一個模具 (如果家沒有模具 便可用正方盤子) 2.一個量杯
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8107'C後, 關火, 加入檸汁攪伴。
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9當果茸離火後, 我們大約只有10分鐘完成。(動作要快) 立即倒入量杯, 再倒入模具中。 如果使用正方盤子, 立即倒入便可。 (不用使用量杯)
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10放至室溫冷郤。 千萬不要放入冷箱冷卻!
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11冷郤半天的軟糖，便可脫模。 水果軟糖，薄薄地占上砂糖，便完成了。 如果你想減甜度，也可選擇不占任何砂糖。 (注意) *但出水量會比較多*
TIPS
一粒水果糖 當然要軟硬適中, 有光澤 有弾性, 不容易出水 (少量的可以接受)
出水原因:
1.可以是烹調時間不足
2.用錯果膠
3.沒有冷郤便入袋
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