魚香紫茄
2014 年 04 月 14 日發佈
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在這越來越悶熱的季節ˊ
來份鹹香開胃又下飯的魚香醬汁料理ˊ
真的是非常適合的選擇ˊ
"魚香"......
是來自川菜的一種燒魚方便醬料ˊ
所以確實很香ˊ但和魚沒什麼關係。
主要調味為辣豆辦醬ˊ其他搭配則以自己喜好ˊ 方便運用即可。
不管搭配烘蛋/蔬菜/海鮮/肉類/
都能讓人不知不覺多添碗飯喔。
◕‿◕
食材
（3-4人）
15分鐘內
材料
- 茄子 2根
- 豬絞肉 100g
- 辣椒 1根
- 蒜末 1茶匙
- 薑末 1茶匙
豬肉醃料
- 美極鮮味露 數滴
- 玉米粉 少許
調味
- 辣豆瓣醬 2大匙
- 米酒 1大匙
- 美極鮮味露 1茶匙
- 糖 1茶匙
- 玉米粉水 酌量
- 香油 少許
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1
先準備好所需材料ˊ茄子洗淨ˊ薑/蒜/切細末ˊ辣椒切小圈備用
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2
豬絞肉以豬肉醃料略為抓勻醃漬
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3
湯鍋添入適量水煮沸ˊ加入鹽1茶匙ˊ油1大匙ˊ 茄子去頭去尾ˊ分成2段ˊ擺入沸水中ˊ (擺入第一時間即用方便工具壓著)...這樣可讓茄子保有漂亮顏色ˊ 然後汆燙熟茄子ˊ約2~3分鐘左右
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4
步驟3完成撈起放涼再切等長小段擺盤
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5
炒鍋加少許油燒熱ˊ將豬絞肉入鍋炒鬆散ˊ 接著加入辣豆瓣醬2大匙炒出香氣ˊ然後加入蒜末/薑末/辣椒/拌炒均勻ˊ 最後嗆入米酒和美極鮮味露ˊ加酌量水和糖調味
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6
稍滾入味後再用玉米粉水勾點薄芡ˊ 完成時滴上少許香油即完成魚香醬汁
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7
最後將完成的魚香醬汁ˊ淋於茄子上ˊ 開胃下飯的魚香紫茄就完成囉。
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8
通常做這道料理時ˊ茄子大都用油炸來處理ˊ 我用汆燙ˊ可以更清爽不油膩ˊ也可省掉再處理餘油的麻煩ˊ 搭配上已經很夠味的魚香醬汁ˊ味道就超足夠囉。 茄子為了擺盤效果ˊ所以直接淋上醬汁ˊ 也可切段後下鍋和所以醬汁拌炒均勻。 "美極鮮味露"1886年在德國問世的經典調味料ˊ 以歐洲純杜蘭小麥蒸餾精製而成ˊ只需極少用量就能讓料理味道層次更豐富ˊ取代平時的醬油ˊ用量可減少1/2喔。 在這道魚香醬汁的運用上ˊ只需少少用量ˊ馬上讓味道更升級。 而且鹹度剛剛好ˊ記得不要再加鹽ˊ不然會太鹹喔ˊ趕緊試試看。
