自家製醃酸豆角

2019 年 11 月 01 日發佈 列印
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自家製醃酸豆角，唔鹹兼夠酸，炒瘦肉粒再撈飯食勁正！

食材 （5-6人） 1小時以上

材料

  • 豆角 3扎
  • 洗米水 大量可浸到豆角
  • 鹽 2湯匙
  • 糖 2湯匙
  • 蒜頭 4粒
  • 指天椒 1-2條
  • 1

    豆角洗淨，不用去頭尾 乾燥的玻璃樽，倒入大量洗米水，倒入粗鹽、糖混合，豆角分幾次卷起，擺入樽內，倒入蒜頭、指天椒，密封擺陰涼處，圖一為醃了1日後的

  • 2

    醃漬第三日，打開蓋放氣，會見到發酵氣泡，有少許酸味

  • 3

    醃漬第五日，豆角全部變黃兼有好香的酸味，代表可以煮來食

  • 4

    取適量酸豆角去頭尾，切粒

  • 5

    適量瘦肉切粒加入生抽、糖及粟粉撈勻，再加入少許生油撈勻，爆香肉粒，加入酸豆角炒至熟，喜歡食辣的朋友可以再加入辣椒炒香，根據自己的口味加入生抽或鹽調味

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