方魚蠔仔肉碎湯飯
2019 年 10 月 03 日發佈
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經典潮洲美食~方魚蠔仔肉碎湯飯。 以方魚乾做湯底，飯加入唐芹、芫荽、冬菇、肉碎、冬菜和烘烤過大地魚乾，湯頭已經鮮甜到不得了，加上每粒飽滿的蠔仔，更是滋味無窮。
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食材
（1-2人）
30分鐘內
食材
- 蠔仔 半斤
- 方魚乾 一條
- 冷飯 2碗
- 免治豬肉 約50g-60g
- 唐芹 適量
- 芫荽 適量
- 冬菜 約2-3湯匙
- 冬菇 3隻
- 清水 約1000ml
-
1
因蠔仔皮薄，易破爛，故在沖洗過程中，要小心處理，過程中不能水直接沖洗，容易破爛 ; 先用一盆水浸著蠔仔，用手逐隻搓走碎殼，然後加適量的生粉，用手輕輕攪拌，讓生粉均勻沾裹在蠔仔上，最後才用水洗掉生粉黏著的污物。
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2
免治豬肉加入用適量的糖、生粉、生抽、麻油和水醃約15分鐘。冬菇浸軟(保留冬菇水) ; 冬菜浸水，把鹽份浸走，之後揸乾備用 ;
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3
大地魚先用濕布抹乾淨，放入焗爐(140度)烘至微脆後放涼。
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4
起肉撕成小塊。
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5
將魚頭、魚尾、魚骨加清水和冬菇水下鍋煮約15分鐘。
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6
趁煮湯期間，將冬菇、唐芹、芫荽切粒 。
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7
湯煮好後，取走魚渣成為湯底。
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8
湯底放入冬菇和肉碎，並去除浮面泡泡，再加入冷飯略滾。
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9
之後加入冬菜和蠔仔輕拌，轉小火煮熟。
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10
最後加入芫荽梗，唐芹粒和方魚肉略煮，試味(如有需要加鹽)。熄火後加入芫荽葉。享用時可加胡椒粉。
