韭黃蝦仁炒滑蛋

韭黃洗淨切段 ; 急凍蝦仁解凍洗淨後用廚紙吸乾水分，再用適量的鹽和胡椒粉醃約15分鐘;

雞蛋拂勻加入少許鹽拌勻，並加入花奶。

下油燒熱鍋先中大火爆香薑片，加入蝦仁和韭黃兜炒，取走薑片，中途加入一湯匙紹酒，炒至蝦熟。

即轉最細火，倒入蛋漿，一開始時不要翻動，待感到蛋液周圍開始凝固再用鍋鏟快手劃圈圈將蛋炒散。

等大部份的蛋漿凝固便要馬上關火上碟，避免蛋炒的太熟而不夠滑嫩。