泰式鹵豬手
食材
（1-2人）
1小時以上
食材
- 新鮮豬手 1隻
鹵水包
- 花椒 1茶匙
- 八角 3粒
- 芫茜子 1茶匙
- 桂皮 2片
- 香葉 2塊
鹵水料
- 南薑 1舊
- 蒜頭 3粒
- 乾蔥 3粒
- 生抽 210ml
- 老抽 90ml
- 碎冰糖 100克
- 熱水 適量
汆水料
- 白胡椒粒 1茶匙
- 薑 1舊
-
1
先將薑和南薑去皮拍扁，蒜頭和乾蔥去衣拍扁
-
2
煲加入白胡椒粒和薑煲水，再將豬手放入熱水汆水10分鐘，撈起放入冰水過冷河
-
3
把花椒、八角、桂皮、香葉和芫茜籽放入茶包袋內備用
-
4
真空煲3L以上size，不銹鋼內膽放入油、乾蔥、蒜頭和南薑爆香，再加入生抽、老抽、碎冰糖，將冰糖煮到溶化後，加入豬手上色，最後加入熱水和鹵水包，熱水差不多蓋過豬手，蓋蓋炆15分鐘，之後放回真空煲內，炆焗兩個小時
-
5
兩個小時後，驗查豬手是否腍身，如豬手未腍可加熱再焗，如豬手巳腍身，豬手和鹵水可加熱收汁。
-
6
豬手稍為攤凍後，可起骨切片，即完成。