涼拌雲耳藕片

涼拌雲耳藕片

2019 年 08 月 19 日發佈列印

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蓮藕是養生食材，在悶熱的天氣，來個爽口又開胃的涼拌菜，是這個季節𥚃必不可少的選擇。
今日做了這個開胃前菜👉🏼［涼拌雲耳藕片］，酸酸辣辣，大獲家人好評，你又會喜歡嗎？

食材（3-4人） 30分鐘內

食材

蓮藕 2節
雲耳 1碗

醋汁料

蒜蓉 1湯匙
薑茸 2茶匙
指天椒（視乎好辣程度自行加減） 2隻
芫荽 3棵
頭抽 2湯匙
鎮江香醋 4湯匙
糖 4湯匙
麻油 1湯匙
雞粉 2茶匙

1
蓮藕洗淨去皮、切片用水浸着，待水滾後，藕片隔去水份，放入滾水中，加白醋1湯匙(防止蓮藕氧化變黑)滾約8分鐘。熄火，夾出藕片，用凍滾水/冰水冲浸降溫(使藕片脆爽)，瀝乾水份備用。
2
雲耳浸發後放入滾水煮10分鐘，夾出，剪去較硬的蒂。放涼備用。
3
芫荽將莖切碎、指天椒切粒，與其它調味拌勻，試味，自行再將調味加減。
4
將所有調味料拌勻至糖溶解。
5
將藕片及雲耳倒入調好的醋汁內拌勻，蓋上保鮮紙，放雪櫃冷藏1小時或以上。
6
冷藏1小時或以上，即可享用。