咖哩薯仔茄子
2019 年 07 月 19 日發佈
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只係用薯仔, 番茄同茄子煮嘅日本咖哩, 簡單好味。入面仲加咗少少孜然籽, 有少少印度咖哩香!
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食材
（1-2人）
1小時內
食材
- 茄子 1條，切塊
- 薯仔 2個，去皮切粒
- 孜然籽 (cumin seeds) ½茶匙
- 洋蔥 ½個，切粒
- 蒜頭 2瓣，切碎
- 薑 一小塊，切碎
- 辣椒 適量，切粒或切絲
- 咖哩醬 2湯匙
- 番茄 (小) 2個，切粒
- 糖 1茶匙
- 菠菜葉或新鮮羅勒 (可省略) 幾塊，略切
-
1
在煎鍋中燒熱油。分別將茄子和薯仔炒至金黃色，各大概5-8分鐘，上碟備用。
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2
將孜然籽加入剛才的煎鍋中，略炒1分鐘，直至聞到孜然香味。
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3
加入洋蔥、蒜蓉和薑。炒到洋蔥變軟，然後加入辣椒和咖哩與其他材料拌勻，略煮1-2分鐘。
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4
將番茄和薯仔加入鍋中，加水直至剛蓋過薯仔，以慢火煮至薯仔變腍。若咖哩汁開始乾可逐少加入清水。
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5
最後將茄子、菠菜和糖加入鍋中，煮沸後以鹽和黑胡椒調味便成。