【影片】20小時慢煮豬肋骨【老娘的草根飯堂】
2019 年 07 月 05 日發佈
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一咬下去骨肉分離但又不會感覺柴柴的sousvide ribs加上惹味bbq醬
好難不好吃！
之前做過兩次給不同的朋友也頗獲好評！
比街外的好吃得多了！
影片：https://youtu.be/qrzfzCyhvVA
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食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 豬肋骨 (切開兩件) 1整排
- 芫茜籽(磨碎) 1大匙
- 小茴香(磨碎) 1大匙
- 鹽 30g
- 煙燻紅椒粉 30g
- 黑糖 45g
- 雜香草 1大匙
- 黑椒粉 1大匙
醬料
- 洋蔥 1個
- 蒜頭 4粒
- 蘋果 1個
- 茄汁 4大匙
- 喼汁 1大匙
- 叉燒醬 4大匙
- 糖 2大匙
- 蘋果醋 1大匙
- 紅酒 200ml
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1
所有醃料拌勻備用
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2
豬肋骨先解凍，洗淨抹乾
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3
檯上十字型鋪兩層保鮮紙，將豬肋骨置中
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4
將醃料均勻地抹在整塊豬肋骨（記得頭尾也要抹上），
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5
將保鮮紙緊緊包好
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6
放入雪櫃醃一晚(沒時間也最少都要4小時)
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7
把醃好豬肋骨從雪櫃拿出來，拆開保鮮紙，放入慢煮袋
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8
之後將慢煮袋放入預熱好74度的熱水中慢煮20小時 （沒時間最少都要12小時） 慢煮好後可以即時做下一步，或者包好入冰格，想吃時解凍再做下一步 （大概可放個多星期）
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9
慢煮好前個多小時，我們可以做醬汁 將洋蔥、蒜頭去皮切碎
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10
蘋果去皮磨蓉
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鍋中下點油，先將洋蔥、蒜頭下鍋炒香，
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再加入其他醬汁材料拌勻
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最後倒入紅酒 一直中大火煮至汁稠，大概20-25分鐘左右 之後關火放涼備用
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預熱焗爐180度，開對流循環風(如有) 將慢煮好的豬肋骨先入爐 20分鐘
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之後每邊抹醬，分別焗15分鐘 又或者用火槍直接燒至想要的色澤和乾度即可
