韭菜蚵仔餡餅

2019 年 06 月 28 日發佈 列印
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想著蚵嗲,卻又不想在大熱天起油鍋!那麼就做成餡餅,只要用點油煎的香酥,多汁又好吃!無論是早餐、消夜或點心都很適合喔~
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食材 (9人以上) 1小時內

餡餅麵糰

  • 中筋麵粉 340g
  • 滾水 75g
  • 冷水 150g
  • 1/3茶匙

內餡

  • 蚵仔 500g
  • 韭菜 250g
  • 5根
  • 油蔥酥 25g
  • 1.5茶匙
  • 白胡椒粉 1/2茶匙
  • 香菇精或雞粉 少許
  • 低筋麵粉 15g
  • 1

    此份食譜共可做12顆。 蚵仔用流動的水洗淨;韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花;低筋麵粉先秤好;

  • 2

    煮滾一鍋水,倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘,瀝乾水份備用。

  • 3

    秤好中筋麵粉和滾水及冷水量,先將鹽與麵粉混勻。

  • 4

    將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中;

  • 5

    接著倒入冷水,拌到沒有水份;

  • 6

    揉成糰後,蓋上保鮮膜鬆弛麵糰;

  • 7

    炒鍋燒熱,放入蔥白炒香;

  • 8

    倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火;

  • 9

    加入瀝乾水份的蚵仔,並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻,並試鹹度後做調整;

  • 10

    篩入低筋麵粉拌勻,

  • 11

    將拌好的餡料放入冷藏降溫;

  • 12

    麵糰取出後揉勻;

  • 13

    秤重量分成12顆,

  • 14

    桿成中間厚週圍薄的包子皮;包入內餡

  • 15

    包成像包子狀,並將收口捏緊。

  • 16

    鐵鍋或不沾鍋燒熱,放入油,將餡餅收口朝下,中小火煎上色;

  • 17

    翻面將另一面也煎上色後,再將餡餅立起來,把週圍也略煎,即可趁熱享用喔~

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