韭菜蚵仔餡餅
2019 年 06 月 28 日發佈
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想著蚵嗲,卻又不想在大熱天起油鍋!那麼就做成餡餅,只要用點油煎的香酥,多汁又好吃!無論是早餐、消夜或點心都很適合喔~
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食材
(9人以上)
1小時內
餡餅麵糰
- 中筋麵粉 340g
- 滾水 75g
- 冷水 150g
- 鹽 1/3茶匙
內餡
- 蚵仔 500g
- 韭菜 250g
- 蔥 5根
- 油蔥酥 25g
- 鹽 1.5茶匙
- 白胡椒粉 1/2茶匙
- 香菇精或雞粉 少許
- 低筋麵粉 15g
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1
此份食譜共可做12顆。 蚵仔用流動的水洗淨;韭菜和蔥洗淨瀝乾切粗花;低筋麵粉先秤好;
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2
煮滾一鍋水,倒入蚵仔攪散後關火浸泡5分鐘,瀝乾水份備用。
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3
秤好中筋麵粉和滾水及冷水量,先將鹽與麵粉混勻。
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4
將滾水邊倒邊攪拌的倒入麵粉中;
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5
接著倒入冷水,拌到沒有水份;
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6
揉成糰後,蓋上保鮮膜鬆弛麵糰;
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7
炒鍋燒熱,放入蔥白炒香;
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8
倒入韭菜、蔥花和油蔥酥拌炒均勻即可關火;
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9
加入瀝乾水份的蚵仔,並放入鹽、白胡椒粉和香菇精拌勻,並試鹹度後做調整;
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10
篩入低筋麵粉拌勻,
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11
將拌好的餡料放入冷藏降溫;
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12
麵糰取出後揉勻;
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13
秤重量分成12顆,
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14
桿成中間厚週圍薄的包子皮;包入內餡;
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15
包成像包子狀,並將收口捏緊。
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16
鐵鍋或不沾鍋燒熱,放入油,將餡餅收口朝下,中小火煎上色;
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17
翻面將另一面也煎上色後,再將餡餅立起來,把週圍也略煎,即可趁熱享用喔~