[香草料理]松阪豬佐百里香紅椒醬
"松阪豬肉"也就是人家說的豬頰肉ˊ又稱霜降豬肉ˊ油花分佈均勻ˊ肉質比其它部份鮮嫩ˊ
因為每頭豬只有2片ˊ因此更顯珍貴。
口感嫩中帶脆ˊ肥而不膩ˊ瘦而不柴ˊ
平時大都只有五星級餐廳 ˊ
知名燒烤店才能品嚐到ˊ
這麼棒的食材當然要好好運用囉。
今天搭配上杏鮑菇ˊ新鮮香菇
還有特調香草紅椒醬ˊ
味道融合ˊ提味確不搶味ˊ口感十分迷人ˊ
有興趣的朋友不妨試著做做看。
材料
- 松阪豬約 250g
- 杏鮑菇大 1根
- 新鮮香菇大 2朵
- 蒜頭切末 2瓣
松阪豬醃料
- 橄欖油 1~2大匙
- 海鹽 1/2小匙
- 黑胡椒 1/2小匙
- 百里香葉 2株
紅椒香草油
- 橄欖油 2~3大匙
- 海鹽 1/2小匙
- 黑胡椒 1/2小匙
- 匈牙利紅椒粉 1茶匙
- 百里香葉 2株
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(百里香介紹和運用) "百里香"的品種有一百多種ˊ 只要購買時確定為可食用品種ˊ都可拿來入菜運用ˊ 在料理運用上有"調和"作用ˊ意指能把食物中的味道拉在一起ˊ 這次使用為黃斑檸檬百里香 香氣清新淡雅ˊ聞起來柔和ˊ帶有檸檬清香。 除了可以去腥增加風味外ˊ還可泡茶ˊ 也非常適合各種肉類ˊ海鮮ˊ菇類ˊ烘焙料理。 根莖纖維粗可以煮湯ˊ醬汁ˊ葉片可用刀片略拍或用手稍為搓揉釋放香氣ˊ 拿來搭配點綴料理ˊ會有意想不到的效果。 另外根據研究ˊ百里香含有豐富的"麝香草酚" 對於消除疲勞ˊ促進消化ˊ止咳化痰ˊ殺菌防腐ˊ舒緩喉
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先準備好所需材料
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準備一適合容器或乾淨塑膠袋ˊ放入松阪豬醃料 和洗淨擦乾水份的松阪豬ˊ略為按摩入味ˊ 熱鍋後無需放油ˊ將松阪豬擺入ˊ 煎至兩面金黃熟透ˊ然後盛起靜置備用
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原鍋添入酌量橄欖油ˊ將處理好香菇ˊ杏鮑菇ˊ入鍋拌炒出香氣ˊ 菇類炒透後加入蒜末再次炒香ˊ完成前加入酌量百里香ˊ快速拌勻
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紅椒香草油材料混合於小碗中ˊ(橄欖油除外) 準備一小鍋ˊ添入2~3匙橄欖油燒熱ˊ將已經燒熱的油ˊ 淋於混合好調味中
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將完成的松阪豬逆紋切片擺盤ˊ再擺上炒好菇類ˊ 並將調合紅椒香草油均勻淋上ˊ擺上點百里香做最後裝飾即可
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美味又兼具異國風味的[香草料理]松阪豬佐百里香紅椒醬就完成囉。 將松阪肉片沾著紅椒香草油來品嚐ˊ肉的鮮甜可以完全突顯出來ˊ爽口美味ˊ又帶有層次ˊ推薦大家試試喔。
