自製墨西哥風味薄餅佐紅醬雞肉

Name: 自製墨西哥風味薄餅佐紅醬雞肉
Yield: 5-6人
Ingredients: 200g 中筋麵粉; 140g~150g 溫水; 1/2茶匙 鹽; 1/4茶匙 泡打粉; 少許 油; 2支 去骨大雞腿; 1/2包 鴻喜菇; 1/2包 雪白菇; 1/2顆 紫洋蔥; 8個 小蕃茄; 1根 紅辣椒; 5個 雞蛋; 酌量 巴西利; 半瓶 義大利番茄羅勒麵醬; 1茶匙 海鹽; 1茶匙 黑胡椒; 1大匙 匈牙利紅椒粉; 1茶匙 糖

2013 年 07 月 18 日發佈列印

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看奧利佛影片給的靈感ˊ

我自己覺得是非常豐盛美味的餐點ˊ

除了當正餐ˊ做點心也挺適合ˊ

完成的醬汁除了搭配薄餅ˊ

拿來搭配義大利麵也非常棒喔ˊ

一大鍋有肉有蔬菜ˊ還有細火慢燉的醬汁ˊ

和沐浴在醬汁裡的水波蛋。

分享給大家ˊ試試這特別的異國料理風味吧。

歐巴桑的快樂廚房 ◕‿◕

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食材（5-6人） 1小時內

- 墨西哥餅皮材料
- 中筋麵粉 200g
- 溫水 140g~150g
- 鹽 1/2茶匙
- 泡打粉 1/4茶匙
- 油少許
- 搭配材料
- 去骨大雞腿 2支
- 鴻喜菇 1/2包
- 雪白菇 1/2包
- 紫洋蔥 1/2顆
- 小蕃茄 8個
- 紅辣椒 1根
- 雞蛋 5個
- 巴西利酌量
- 調味
- 義大利番茄羅勒麵醬半瓶
- 海鹽 1茶匙
- 黑胡椒 1茶匙
- 匈牙利紅椒粉 1大匙
- 糖 1茶匙

1先備齊墨西哥餅皮材料ˊ我是直接用60度c開水ˊ 將材料全放麵包機以揉麵團功能完成麵團製作ˊ 完成後讓麵團鬆弛20~30分鐘ˊ然後搓揉成長條狀 (無法知道水溫ˊ可用燙麵法來製作) 因為是乾烙餅ˊ所以我加了少量泡打粉ˊ讓口感更好。
2接著分割成8等份ˊ桿成圓片(圓片大小可自己決定ˊ不用局限) 平底鍋不放油ˊ直接乾烙至雙面熟透ˊ一片約1~2分鐘左右 (完成的薄麵皮可用紙巾或耐熱袋覆蓋ˊ這樣餅皮可保持柔軟喔)
3備齊搭配材料ˊ洗淨處理成喜好大小
4去骨雞腿切小丁ˊ用酌量鹽和黑胡椒抓勻
5鍋內放少許橄欖油燒熱ˊ加入雞肉拌炒至雞肉焦香ˊ 接著加入洋蔥和辣椒拌炒出甜味ˊ 然後再加入鴻喜菇ˊ雪白菇ˊ小蕃茄和新鮮巴西利
6全部拌炒均勻後ˊ加入酌量開水ˊ 鍋底精華順便剷起和湯汁相溶合ˊ 接著加入所有調味悶煮入味ˊ約8~10分鐘
7在悶煮入味的醬汁中平均挖小井ˊ 將雞蛋快速打入ˊ蓋上鍋蓋ˊ熄火約悶3~4分鐘ˊ蛋即成特別水波蛋
8取餅皮一張ˊ剷起適量醬料ˊ再灑上少許起士粉即可
9香濃味美墨西哥風味薄餅佐紅醬雞肉就完成囉。
10道地墨西哥薄餅會使用現磨玉米粉來製作ˊ (和我們平時料理用玉米粉不同ˊ不要搞錯哦) 因為材料取得不易ˊ這是歐巴桑變化版ˊ 也是目前大家普遍運用的方法ˊ 喜歡的可以試試ˊ非常有意思。
11調味方面可隨喜好變化ˊ如想用歐巴桑分享的ˊ 在一般超市都可以買到。特別介紹一下匈牙利紅椒粉ˊ也稱西班牙紅椒粉ˊ 雖然有"紅椒"但並沒什麼辣味ˊ有獨特煙燻風味ˊ 拿來和海鮮ˊ肉類做搭配風味都很適合。