【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】
2013 年 04 月 27 日發佈
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外頭正下著雨ˊ
還好冰箱冷凍庫總會儲存些海鮮魚貨ˊ
臨時無法出門或碰上這樣的天氣時ˊ
也不怕沒食材可以運用。
這鯛魚排就是我常會儲存的其中之一ˊ
方便處理ˊ沒什麼魚刺ˊ也容易運用。
今天拿來和蔬菜做搭配ˊ
一道料理有魚有菜ˊ也顯得更豐富又可口喔。
食材
（3-4人）
30分鐘內
材料
- 冷凍鯛魚 1片
- 綠蘆筍 1把
- 新鮮香菇 6朵
- 辣椒 1根
- 薑末 酌量
魚肉醃料
- 醬油 1大匙
- 味霖 1大匙
- 香油 1/2小匙
- 玉米粉 少許
調味
- 蠔油 2大匙
- 泰式甜辣醬 2大匙
- 米酒 1大匙
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1
先準備好所需材料ˊ鯛魚片先以魚肉醃料醃漬入味ˊ (玉米粉等下鍋前再裹上) 綠蘆筍去除根部粗纖維切段ˊ香菇洗淨切片ˊ薑切末ˊ辣椒切片備用
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2
將醃漬入味的鯛魚片均勻裹上少許玉米粉ˊ 熱鍋ˊ加入油2大匙ˊ將魚片煎至兩面金黃定型ˊ (然後先盛起備用)用原鍋餘油ˊ炒香薑末ˊ 接著加入香菇和辣椒略為拌炒
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3
然後擺入綠蘆筍再拌炒個1~2分鐘ˊ(覺得太乾可酌量加少許水)
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4
最後將鯛魚片再次回鍋ˊ並加入調味ˊ拌勻ˊ 完成前再嗆入米酒提香即可
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5
美味清爽的【蘆筍鮮菇炒鯛魚片】就完成囉。
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6
鯛魚片較為細緻ˊ所以下鍋煎時裹上少許粉可以幫助定型ˊ 魚肉才不會鬆散掉ˊ蠔油和泰式甜辣醬本身就帶有黏稠感ˊ 最後略為拌勻讓味道相溶合即可ˊ鹹甜的口感ˊ魚肉滑嫩ˊ 蔬菜鮮甜ˊ滋味很不錯喔ˊ喜歡的ˊ試著做做看。
