[塔吉鍋料理]~麻婆肉燥
2012 年 10 月 22 日發佈
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分享過好幾道肉燥食譜，
今天來道又香又夠味的，
喜歡吃辣的朋友應該會很喜歡。
有別於傳統肉燥，麻婆肉燥多了香辣，
是一道開胃又能變化運用的料理喔~
來上一鍋ˊ不管拌麵ˊ拌飯，
或和平時料理做搭配ˊ滋味都非常美妙呢~
食材
（3-4人）
1小時內
材料
- 豬絞肉約 500g
- 蒜頭約 8個
- 薑末 1大匙
- 黑豆鼓 1大匙
調味料
- 辣豆辦醬 6大匙
- 醬油 2大匙
- 米酒 2大匙
- 冰糖 1.5大匙
- 水ˊ覆蓋食材 酌量
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1
先準備好所需材料ˊ蒜頭ˊ薑ˊ黑豆鼓ˊ蔥綠ˊ切末處理好備用
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2
熱鍋後ˊ不用放油ˊ直接加入豬絞肉炒至肉鬆散有香氣ˊ盛盤備用
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3
利用鍋內餘油炒香蒜頭ˊ薑ˊ黑豆鼓末
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4
接著加入6大匙的辣豆辦醬
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5
拌炒均勻ˊ引出香氣 (豆辦醬一定要經過炒才能引出其特殊香味ˊ否則只會覺得死鹹ˊ無法有豆辦醬真正的效果)
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6
然後將豬絞肉再次回鍋和所有辛香調味一起拌炒均勻ˊ
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7
嗆入米酒提香去腥ˊ並將剩餘的醬油ˊ冰糖ˊ水ˊ一起加入煮滾
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8
然後調整至塔吉悶煮功能ˊ續悶煮10分鐘即可
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麻婆肉醬完成後ˊ盛盤灑上少許蔥末ˊ就能美美上桌囉~~
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道地的四川麻婆肉醬ˊ是以牛絞肉為主角ˊ 調味更辛辣夠勁ˊ除了今天食譜標示的調味ˊ 還會加入辣椒末和花椒粒一起拌炒ˊ 以今天分享的作法及成品ˊ除了多了豆辦醬的特別香味ˊ 並不會很辛辣ˊ是連小朋友都可以接受的口感。 因為考慮家裡小朋友所以只用辣豆辦醬做基底ˊ 嗜辣朋友再自行添加運用哦~
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PS:家裡如果沒有塔吉鍋ˊ用電鍋以同樣方式ˊ一樣也能輕鬆上桌哦~
