貝兒實驗室。台式潤餅捲
2014 年 04 月 04 日發佈
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令人期待的包潤餅時間又來了！自己動手包潤餅，健康美味又趣味十足，麵皮裡包裹著一刀刀細心切絲的春日時蔬，一口咬下飽嘴鮮甜，各種蔬菜的滋味躍然口中，加上靈魂人物花生粉的加持，這春天專屬的美味最適合大口用力嚼。
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食材
（7-8人）
1小時內
食材
- 潤餅皮 1 磅
- 豬里肌肉，切條 300 克
- 鹽麴 1 大匙
- 清酒或米酒 1 大匙
- 醬油 2~3 小匙
- 五香滷豆乾，切片 200 克
- 雞蛋 4 顆
- 味霖 1 小匙
- 高麗菜，切絲 500 克
- 豆芽菜 340 克
- 西洋芹（或一把唐芹），切絲 5 小枝
- 紅蘿蔔，去皮切絲 200 克
- 炒香的花生 75 克
- 炒香的白芝麻 25 克
- 白砂糖 3 大匙
- 海苔片或海苔酥 適量
- 愛X味甜辣醬或海山醬 適量
- 鹽、糖、米酒、蔬菜油 適量
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1
豬里肌肉切粗條後與鹽麴、清酒/米酒醃漬1個小時
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2
起油鍋將豬肉煎熟，淋醬油上色後湯汁收至略乾
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3
豆乾切片後，入油鍋炒香
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4
蛋液與味霖打勻，加熱不沾鍋及少量的油，放入少許蛋液後迅速將鍋子提起轉圈成薄皮
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5
保持小火慢煎，待四周翹起後翻面煎熟，放涼後切成細絲
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6
高麗菜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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7
豆芽菜入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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8
芹菜絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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9
紅蘿蔔絲入油鍋炒軟，嗆入米酒，加入適量水悶煮，以鹽及糖調味
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10
將炒香的花生與白芝麻打碎細粒，拌入白砂糖，海苔烤香後撕成小片
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11
將兩張潤餅皮鋪在大盤上，底邊撒上花生芝麻粉，頂邊抹上甜辣醬 ※ 兩張潤餅皮可重疊、左右交錯或上下交錯，皆能塑造不同外形及口感
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12
放上喜歡的餡料（先乾再濕），從底邊往上捲起後兩側收攏，最後用甜辣醬將底邊收攏
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13
因為食材熟成時間不同，特別要記得每樣須個別處理，從味道清淡的開始炒，雖然費工了點，但可以個別嚐出食材的原味，一碟碟擺滿一桌更像場熱鬧的盛宴。
