蛋白鹽焗烏頭

2019 年 03 月 19 日發佈 列印
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用另一種方式整烏頭魚，用蛋白混合粗鹽後易封住魚身，焗出來的烏頭超級正!

食材 （3-4人） 1小時內

材料

  • 烏頭 1條
  • 蛋白 1粒
  • 粗鹽 1包重1磅

塞魚肚配料

  • 薑 3片
  • 蒜頭 3
  • 檸檬葉 2塊
  • 1

    烏頭魚叫魚檔帮手處理內臟，不用去魚鱗；洗淨瀝乾水份，將[塞魚肚配料：]擺入魚肚中

  • 2

    將蛋白用打蛋器打至起白泡，倒入粗鹽混合

  • 3

    焗盤上擺入牛油紙，將適量蛋白粗鹽擺在盤內， 放入烏頭魚在蛋白粗鹽面上

  • 4

    將剩下的蛋白粗鹽，鋪於魚面上，再將所有粗鹽整定形封住魚身（如圖）

  • 5

    將魚擺入蒸焗爐，加强對流風190度，焗30分鐘

  • 6

    焗完後出爐

  • 7

    敲走蛋白粗鹽，見到魚身好乾身

  • 8

    撕開魚皮，即可享用!

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