千層峰

2019 年 03 月 09 日發佈 列印
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今日舅父我講一個叫千層峰嘅簡單小食，呢個係上海人嘅叫法，喺我地廣東就叫豬耳片🐷但係有咩分別呢？🤔->> https://www.facebook.com/goytonskitchen/posts/287413495273430

希望幫到你吧 ！

食材 （3-4人） 1小時以上

食材

  • 豬耳 2朵
  • 薑 4-6片
  • 米酒 適量
  • 八角 2粒
  • 鹽 1茶匙
  • 昆布汁 適量
  • 魚生豉油 適量
  • 糖 適量
  • 麻油/花椒油(自選) 適量
  • 芝麻/花生碎/芫茜(自選) 適量
  • 1

    【準備】 燒走豬耳毛後，再用刀切走耳孔，然後清洗刷乾淨

  • 2

    【煮食】 燒一鑊水，加入2-3片薑，米酒同1粒八角，水滾後加入豬耳； 再水滾後轉中火煲約15分鐘，將水倒走然後盛起豬耳

  • 3

    燒一鑊水，加入2-3片薑，1茶匙鹽，米酒同1粒八角，水滾後加入豬耳； 再水滾後轉中火煲約50分鐘，將水倒走然後盛起豬耳

  • 4

    將豬耳放入冰水後，放入雪櫃一晚(約8小時)； 盛起豬耳後再切成一片片

  • 5

    用昆布汁，魚生豉油，糖同水混成醬汁，放入豬耳片後醬汁要剛剛蓋過豬耳片； 千層峰： 煲豬耳後紮起壓實，冰凍醃好後再切

  • 6

    放入雪櫃一晚(約8小時)後盛起，加上醬汁，麻油/花椒油同芝麻/花生碎/芫茜，完成！

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