魚香茄子肉碎煲

2019 年 03 月 06 日發佈 列印
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早上攞包急凍肉碎解凍，放工返屋企先醃一醃肉碎，配上茄子、咸魚肉和蒜蓉辣醬，好一碟超惹味餸菜飯。

食材 （3-4人） 15分鐘內

食材

  • 茄子 1條
  • 黑豚免治豬肉/新鮮免治豬肉 約300克
  • 泰國油浸咸魚 1片
  • 乾蔥頭 2顆
  • 蒜蓉辣椒醬 半湯匙
  • 糖 2茶匙
  • 老抽 2茶匙
  • 熱水 適量
  • ［醃料］鹽 半茶匙
  • ［醃料］糖 1茶匙
  • ［醃料］生抽 2茶匙
  • ［醃料］粟粉 1茶匙
  • ［醃料］粟粉 1茶匙
  • ［醃料］水 2湯匙
  • ［氣炸茄子］油份 一兩湯匙
  • 1

    茄子切長條型，乾蔥切粒，免治豬肉加醃料醃一陣，咸魚要先蒸7分鐘。

  • 2

    蒸好的咸魚需要起骨，然後搓成咸魚蓉備用。

  • 3

    如果用空氣炸鍋茄子加約一兩湯匙油撈混。用180度焗約8分鐘，炸鍋時間必須自己目測。你可以選擇用油走油，但茄子會比較油啲。

  • 4

    焗了8分鐘備用。

  • 5

    先爆香乾蔥粒再爆咸魚蓉。

  • 6

    再將肉碎同炒。

  • 7

    將茄子落鑊炒一陣，加上約半碗熱水蓋蓋炆5分鐘，開蓋再炒一炒，再蓋蓋直至淋軟度是你的要求。

  • 8

    水份可能有機會加，因為你炆煮時間長短有別，最後加上糖和蒜蓉辣椒醬，辣度可以自行加減。

  • 9

    我用的鑄鐵鍋全程炆煮約十分鐘，不同煮食器皿，時間都會有差別，請自行判斷時間。

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