魚香茄子肉碎煲

茄子切長條型，乾蔥切粒，免治豬肉加醃料醃一陣，咸魚要先蒸7分鐘。

蒸好的咸魚需要起骨，然後搓成咸魚蓉備用。

如果用空氣炸鍋茄子加約一兩湯匙油撈混。用180度焗約8分鐘，炸鍋時間必須自己目測。你可以選擇用油走油，但茄子會比較油啲。

焗了8分鐘備用。

先爆香乾蔥粒再爆咸魚蓉。

再將肉碎同炒。

將茄子落鑊炒一陣，加上約半碗熱水蓋蓋炆5分鐘，開蓋再炒一炒，再蓋蓋直至淋軟度是你的要求。

水份可能有機會加，因為你炆煮時間長短有別，最後加上糖和蒜蓉辣椒醬，辣度可以自行加減。

我用的鑄鐵鍋全程炆煮約十分鐘，不同煮食器皿，時間都會有差別，請自行判斷時間。