鮮蜆蒸滑蛋
食材
（5-6人）
30分鐘內
食材
- 蛋（約200ml） 4隻
- 雞湯或水 300ml
- 鮮蜆 250克
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1
蜆洗淨， 中火煮至剛開口； 撈起瀝乾備用
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2
蛋打散，加入雞湯攪勻過篩備用
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3
將3/4份經過篩的蛋液倒進碟中， 蓋上錫紙，中火蒸4分鐘至8成熟 ；（爐具火力有差異，請自行觀察； 熟度如圖便可）
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4
將蛋取出， 隨意把蜆插於蛋上
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5
把餘下1/4已過篩的蛋液倒進， 重新蓋上錫紙， 中火蒸約4分鐘至蛋熟透便可。 （可用牙籤刺進蛋內， 如拔出後沒蛋液從孔中滲出；蛋便熟透。 ）
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6
Tips: 要成功蒸出滑滑水蛋有以下秘訣： 1) 蛋：水份（雞湯）的比例為 1 : 1.5， 可按比例加／減蛋的份量 2) 用中火蒸煮，以免過熱而令蛋起蜂巢紋 3) 蒸煮時用錫紙蓋面， 以防倒汗水回滴於蛋面 4) 蒸蛋時間會因容器大小／ 深淺及爐具火力而有差別， 請自行觀察及調節
