梅酒豬手仔

豬手仔 2磅 水 4杯(約1000 ml) 花椒 1茶匙 八角 2粒 桂皮 19g 月桂葉 2片 海鹽 1茶匙 冰糖 1粒 梅酒 300 ml

豬手仔解凍，洗淨，將豬手仔汆水，盛起，瀝乾水份，待用。

煲一鍋水，放下豬手仔(水要蓋過豬手仔)，中大火煲滾，蓋上煲蓋，轉小火，煮約30分鐘，熄火，不要打開煲蓋，焗30分鐘；打開煲蓋，取出豬手仔，用食用冰水浸至冷卻，瀝乾水份，放涼，備用。

將花椒、八角、桂皮、月桂葉、冰糖及水放入煲內，大火煮滾，轉小火煲約1小時，灑上海鹽調味，放涼，加入梅酒及樽內的梅；放入豬手仔浸最少3小時(過夜更佳)，即成。