大師姐秘製蘿蔔糕
每逢新年，家家戶戶都會做各式各樣的賀年食品，其中蘿蔔糕必定最受歡迎！但做過蘿蔔糕的都知道，由刨蘿蔔絲到煮糕漿的過程是相當費力的。Kenwood非常榮幸請到蘿蔔糕高手 大師姐 Dashijie 示範使用備有預熱功能的Kenwood廚師機，輕鬆省力地做出她的秘製蘿蔔糕！想知大師姐蘿蔔糕的竅妙？立即按以下的影片觀看吧！
食材
- 蘿蔔 1.25公斤
- 澄麵 45克
- 粘米粉 165克
- 乾葱 2大粒
- 冬菇 15克
- 臘肉 45克
- 臘腸 65克
- 小印尼蝦米 35克
- 瑤柱 15克, 去枕
- 黃糖 2/3 茶匙
- 水 1/2量杯
- 芥花籽油 3湯匙
調味料
- 瑤柱水,蝦米水 1/3量杯
- 全天然雞清湯 1/3量杯
- 麻油 1/2 茶匙
- 喜馬拉雅山粉紅鹽 1/2 平湯匙
- 胡椒粉 少許
- 黃糖 1/4 茶匙
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1
冬菇用攝氏70度熱水浸2小時,搾去水份,切0.8公分小粒
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2
蝦米浸水20分鐘,留水煮蘿蔔糕。如蝦米大隻便切成0.8公分粒，否則成隻用
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3
瑤柱去枕,用半量杯水浸瑤柱2小時,蒸半小時, 壓成幼絲,留水做糕
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4
蒸臘腸臘肉, 切去硬及黑的臘肉底部一層肉.臘肉, 臘腸切成0.8公分小粒
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5
乾葱用「多功能研磨器」配件（AT320A）磨成小粒
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6
將粘米粉、澄麵、全天然清雞湯、蝦米水、瑤柱水及1/4量杯水放入「冷熱玻璃攪拌杯」配件（KAH358GL）打磨。開機打20秒，放在一邊待用
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7
（每一個蘿蔔要先試味, 如苦瀝便不能用） 蘿蔔刨皮，蘿蔔一切成二，然後再開兩半，用「高速切絲器」配件（AT340）刨成粗絲，約0.8cm粗
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8
裝上「煮食棒」，預熱廚師機至攝氏130度，利用「延遲攪拌」，設定10秒攪拌模式。每10秒便停一下。這時候，放入蘿蔔絲、1/4量杯水。煮蘿蔔絲6分鐘至蘿蔔開始轉透明便可停機，拿出蘿蔔及蘿蔔水，抹乾不鏽鋼盆
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9
裝上「多用途攪拌槳」，在不鏽鋼盆裏放入油，將溫度較至攝氏160度
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10
油燒熱至攝氏160度時，爆香蝦米，約20秒，放入臘味及臘腸，繼續爆30秒。加入冬菇，爆20秒。這時候，放入乾葱，繼續炒30秒。最後放入及瑤柱絲,炒20秒
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11
放入蘿蔔、蘿蔔水、麻油、鹽、胡椒粉、糖，再攪拌 20秒。倒入粉漿，再攪大約45秒或直至粉漿稠身成糊狀（代替撐糕最辛苦的步驟），停機
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12
兩個大師姐長方形糕盤或兩個九吋圓形糕盆（後者用油抹糕盤）,放入粉漿，撥平糕面。猛火蒸1 小時10分,總時間視乎糕的大小及厚簿度，緊記每隔20分鐘便加滾水來蒸糕
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13
蒸熟後用牙簽插入糕中開,如拿出來時有糕粒拈着即還未煮好. 要再蒸10分鐘