西班牙乳豬
2018 年 12 月 23 日發佈
列印
買了一隻越南乳豬仔，乳豬價錢唔貴，但買回家之後，真的唔知整有米豬、葡國豬定西班牙豬，網上參考食譜各有煮法，咁就自己發揮整西班牙乳豬食譜，所以未必正宗但最緊要好食。
食材
（5-6人）
1小時以上
食材
- 越南乳豬仔 1隻
- ［醃料］岩鹽 適量
- ［醃料］羅勒葉 適量
- ［醃料］迷迭香 適量
- ［醃料］檸檬香草 適量
- ［醃料］胡椒粉 適量
- ［浸豬上湯料］西芹 1/4棵
- ［浸豬上湯料］澳洲紅蘿蔔 1條
- ［浸豬上湯料］洋蔥 1個
- ［浸豬上湯料］雞湯 約500ml
- ［浸豬上湯料］芫莤籽 1茶匙
- ［浸豬上湯料］茴香籽 1茶匙
- ［浸豬上湯料］黑胡椒粒或碎 1茶匙
- ［浸豬上湯料］白胡椒粒 1湯匙
- ［皮水］白醋 4湯匙
- ［皮水］麥芽糖 1湯匙
- ［浸豬上湯料］香葉 幾片
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1
準備醃豬醃料。
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2
除自己喜歡拆唔拆去主脊骨。然後撒上岩鹽和香草，再按摩一下。
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3
放入雪櫃雪過夜。
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4
準備浸豬上湯材，雞湯需加熱，蔬菜需切。
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5
如果有大器皿，可以用更多蔬菜和上湯浸豬。蔬菜墊底加上香料和上湯，蔬菜面鋪上乳豬。
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6
放入蒸爐爐溫80度，蒸45分鐘。
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7
如果想乳豬平放需要用燒烤鐵枝固定。（這個動作可以一開始做。）
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8
把皮水材料混合。
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9
乳豬全身需要索走多餘水份之後，豬皮掃上皮水一次，放入雪柜10分鐘，雪櫃取出再一次掃上皮水，再次放入雪櫃風乾。時間約兩小時。
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10
預熱焗爐200度或水波爐過熱水蒸氣200度，時間設90分鐘，用架浪高隻乳豬焗製。
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先焗30分鐘取出，將乳豬盆轉一轉位置再焗。
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事乎每個爐焗豬表面決定需唔需要再次轉盤位置。水波爐首次半小時，之後每15分鐘一次看效果。
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有需要時用錫紙包乳豬耳朵、豬尾、豬仔腳和稍濃位置。
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如果想豬仔令身啲，可以用盤內豬油掃面再焗一陣，完成後攤約15分鐘先進行分割。
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