🇫🇷 經典法國料理: 洋蔥湯
2018 年 12 月 10 日發佈 janicescookbook
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煮呢個湯嘅關鍵係開頭煮洋蔥, 一定要慢火煮到洋蔥變成焦糖色, 煮出嚟嘅湯先會有呢個顏色同濃濃洋蔥味。而且無焗爐都煮到架!
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1在湯鍋中以中火熱溶黃油，加入洋蔥並攪拌直至洋蔥均勻塗上牛油。
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2轉慢火煮30分鐘，直至洋蔥變軟並呈半透明顏色，每隔幾分鐘攪拌下以免燒焦。
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3加鹽及拌勻，轉中火再煮20-30分鐘，直到洋蔥變成金黃色。注意要經常攪拌，以免洋蔥燒焦。
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4加入白酒煮2分鐘，直至白酒大部分蒸發。
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5在洋蔥上加麵粉，煮1分鐘。加入牛肉湯和百里香。
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6加鍋蓋，以慢火煮30分鐘。
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7按口味以鹽和黑胡椒調味（但個人認為味道已經夠濃，無需再加鹽調味）
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8準備麵包：將芝士放在法包上，放在平底鑊裡烘1-2分鐘，有芝士的一面向上。將法包反轉（芝士一面向下）再烘30秒直至芝士溶掉便可。
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9將洋蔥湯分在碗裡，上面放兩片芝士麵包，再加上芝士碎及百里香裝飾便成。
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