日式叉燒 （慢煮棒）
食材
- 五花腩 1200克
- 鹽 少許
- 工具：扎肉繩（$12店） 約3米
汁料
- 浸過五花肉
- 日本醬汁 300ml
- 日本米酒 200ml
- 味醂 200ml
- 昆布（浸軟） 10克
- 鰹魚花 10克
- 水 400ml
- 泰國椰糖或冰糖1大塊 2-3湯匙
- 薑片 3-4片
- 蔥（青色部份） 2-3條
- 蒜頭（拍扁） 2粒
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1
五花腩處理方法： 五花腩洗淨拔毛抹乾水，五花腩放少許鹽塗均勻，用保鮮紙把五花腩卷起，放進冰格雪至硬身再用繩捆綁好豬肉。綁好的五花腩肉回溫備用。
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2
汁料處理： 把所有汁料材料大火煮滾，再改小火煮15分關火放涼，濾出汁料備用。
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3
在鍋裡放醬油、糖、少許水煮滾，之後把已回溫的五花腩煎一下，讓糖和醬油沾在上面，使五花腩上色。待醬汁差不多快乾的時候便已上夠色。
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4
把上了色的五花腩及放涼汁料入袋, 慢煮70c 10-24hrs （視乎豬肉大小），完成後取出連汁料放涼,入雪櫃。把五花腩切片, 汁料重新煮滾, 煮滾後熄火加入肉片浸1-2分鐘至軟身即可食用。
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5
**因為豬肉滑滑的不好綁的，放冰格目的是等硬了之後肉不動就很好綁了。如果是綁豬高手可免放冰格手此步驟**
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6
**另外，提一提如不喜豬皮的可以先起皮再卷五花腩，不過我喜愛豬皮有膠原蛋白**
