自製水餃皮
2018 年 10 月 30 日發佈 廚房女漢子Ritas
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自己在家擀水餃皮，可以善用蔬果汁做出變化，只要掌握麵粉和水份的比例及一點擀麵的技巧（分享兩種擀法），其實很簡單喔～這次利用紫山藥泥做出淡紫色的雙色水餃皮，看起來好看，現擀水餃皮柔軟有延展性讓水餃更好包喔～
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1先將材料量秤好，溫水就是一般飲水機的溫水熱度；每種品牌麵粉吸水力不同所以倒水時可以先保留10g做調整。
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2倒入溫水後，再加入少許沙拉油，接著用攪拌棒拌勻到看不到水份；
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3初步揉成糰；
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4再揉到表面光滑後，放入容器中用保鮮膜蓋起來，靜置90分鐘。
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5紫山藥可以直接用新鮮的刮成泥來使用，亦可以蒸熟後壓泥使用，看自己方便；
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6新鮮山藥泥，微波1分鐘；
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7倒入冷水略微混勻；
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8中筋麵粉放入鹽拌勻後，加入紫山藥泥水，
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9攪拌棒拌到沒有水份，
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10略微揉成糰；
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11再揉到表面光滑後，蓋上保鮮膜靜置90分鐘；
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12閒置後的麵糰柔軟帶韌度；表面光滑！
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13第一種擀法（單片桿）： 兩個麵糰各取150g，先桿平白麵糰再桿平紫山藥麵糰，在白麵糰表面上刷一點水後，將紫麵糰蓋在白麵糰上，略桿一下；
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14接著捲起來；
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15將麵糰滾成平均的圓棍長條型，去頭去尾後，等分為20顆每顆約20g左右；
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16取一小顆先沾一下麵粉，壓扁後桿成圓薄片，厚度就如同外面買的水餃皮一樣即可；
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17桿好後的麵皮如沒有要馬上包，要記得先沾上麵粉後才堆疊，以免沾黏。
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18第二種擀法（需有壓模）： 麵糰先簡單桿成長方型後，上下都抹上麵粉；
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19取一角，斜角度的用桿麵棍將麵皮捲起；
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20邊捲邊壓滾擀麵棍，依同樣方式擀捲從四個角度操作，這樣麵皮就會越來越薄，而且會很均勻；（如麵皮會沾黏就要再撒粉喔～）
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21滾擀到麵皮的薄度約看的到底下矽膠墊的圖案就可以了；
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22用中型圓型模具壓出圓片即可；剩下的麵皮集中起來，ㄧ隻手沾濕後將麵皮再捏成糰後，便可重複壓擀的動作。
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23同樣的，壓好的水餃皮如果沒有要馬上用，ㄧ定要記得沾粉後才堆疊，以免沾黏喔！
TIPS
1. 基本水餃皮的麵粉和液體比例為1：0.5～0.55，也就是說100g麵粉加50g~55g的液體，用溫水拌麵，麵糰會較柔軟好操作喔！
2.此次總共成品為65片水餃皮。
2.此次總共成品為65片水餃皮。
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