芫茜皮蛋滾脆鯇魚湯

先將芫茜根部切出，根部帶泥特別要清洗乾淨，預備熱水時連同根部一起煲水，水滾後根部滾一陣取出不要。

如選用不痴鑊的煲，可白鑊爆薑片，略為煎封魚肉表面，之後留下兩塊薑片，其他薑片不要，再撒上少許鹽。

贊上足夠熱水蓋蓋，煲到滾水變奶白色。用低壓煲只需滾5分鐘，其他煲需要時間會耐一點。

再落芫茜一同滾。

再蓋蓋滾5分鐘左右。（當氣壓制彈上，火力調較到最細火力就可以了。）

最後加上皮蛋滾一滾就可以了。自行試味需唔需要落鹽調味。