蛋白鹽焗雞
2018 年 10 月 20 日發佈
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一款自創食譜，唔需要好多鹽焗製，加上用了蛋白一齊焗製，有鹽焗嘅雞味，但又有滑雞嘅感覺，大家不妨試下。我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255
食材
（5-6人）
1小時內
食材
- 泰安雞 1隻約兩斤十兩左右
- ［蛋白鹽材料］粗鹽 2湯匙
- ［蛋白鹽材料］蛋白 3隻
- ［醃料］海鹽 半湯匙
- ［醃料］玫瑰露酒 1茶匙
- 香茅 2枝
- 檸檬葉 2片
- 薑片 幾片
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1
工具： 煲湯魚袋加大碼一個，低壓煲35分鐘，如用其他煲請自行加時間，錫紙一張要大過煲面積。 做法： 雞洗乾淨抹乾水，只需斬開雞胸 即買 嗰邊，用刀輕拍幾下雞面鋪平，再用醃料醃半小時左右備用。
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2
煲湯魚袋用剪刀剪開成兩塊，只需用其中一塊紗網。香茅分段和拍扁，薑切片備用。先預熱低壓煲，感覺煲內有熱力就可以了。
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3
蛋白打發成起鈎
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4
蛋白加鹽拌勻。
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5
煲先關火，將錫紙鋪入煲底。香茅和薑放在錫紙面。
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6
將紗網鋪在雞面上。
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7
蛋白鹽鋪上雞面，再放上檸檬葉增添香味。
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8
蓋蓋用中大火煲到氣壓粒制彈上後，調較到最細火，全過程35分鐘。如用其他煲請增加烹調時間。
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9
35分鐘後先打開煲蓋，雞在煲內嘆餘溫5至10分左右。
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10
起出蛋白鹽，如雞面沾上蛋白鹽，可以用掃掃走蛋白鹽。
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11
雞略為攤一陣先斬雞。雞肉巳足夠味道，所以可以不用醮上薑蔥油。
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12
雞略為攤一陣先斬雞。雞肉巳足夠味道，所以可以不用醮上薑蔥油。
