紐約芝士蛋糕 (波子青提版)

2018 年 10 月 18 日發佈 列印
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傳統外型比較dry的NY Cheesecake,加水果同少少心思將飾一下,外觀即時level up

食材 (5-6人) 1小時以上

餅底

  • 消化餅 8塊
  • 無鹽牛油 60g

蛋糕體

  • 忌廉芝士 454g
  • 砂糖 100g
  • 雞蛋 180g
  • 無鹽牛油 100g
  • 雲呢拿香油 半茶匙
  • 檸檬汁 1茶匙

蛋糕面

  • 酸忌廉 100g
  • 砂糖 40g

餅面裝飾

  • 波子青提 約30粒
  • 果膠 1.5湯匙
  • 1茶匙
  • 1

    餅底部分: 先將牛油隔水溶化成液體,消化餅壓碎,將牛油溶液加入拌匀,混合物放在已墊烘焙紙的8吋蛋糕模具中壓成餅底,置於雪櫃30分鐘備用。

  • 2

    蛋糕體部分: 水浴法 - 焗盤注水至1吋左右高度,先預熱焗爐至160度,忌廉芝士室温放軟,用打蛋器打至軟滑,分數次加入砂糖打至糖溶化

  • 3

    蛋發匀後,分3-4次加入芝士糊中,牛油隔熱水座溶,加入芝士糊拌匀,餅底從雪櫃取出,模具外圍加錫紙包好,將芝士糊倒入模具中,入爐前摔2,3下凳走空氣

  • 4

    放入焗爐底層先以160度焗45分鐘,再轉170度焗15分鐘 (共烤焗60分鐘),最後15分鐘目的為上色,如果頭45分鐘已夠色可以不用轉度數直接焗至60分鐘出爐,如上色夠了但時間未到,可加錫紙蓋

  • 5

    蛋糕面: 預熱焗爐160度,酸忌廉加糖拌匀,塗抹放餅面上,外圍留約1.5至2 cm空間,放入焗爐中層約8分鐘,焗至糖溶化後取出放涼

  • 6

    裝飾部分: 青提洗淨索乾水分後切半,隨意置於餅面裝飾,果膠加水拌匀,塗抹在水果上,放入雪櫃最少4小時以上即可食用 (雪一晚更佳)

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