豉油皇豬腸

2018 年 09 月 30 日發佈 列印
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兒時媽咪問我想食咩？我嘅答案都係豬腸，因媽咪撚手小菜係豉油皇豬腸或咸菜豬腸，不過我無媽咪咁叻用新鮮豬腸整，懶人一族去凍肉鋪買就算數啦！我的facebook專頁會有更多食譜又或短片觀看。 https://m.facebook.com/profile.php?id=1544226955848255

食材 （5-6人） 1小時以上

食材

  • 豬腸 約兩磅半左右
  • ［汆水料］薑 1舊
  • ［汆水料］白胡椒粒 1湯匙
  • ［汆水料］米酒 1湯匙
  • ［調味料］生抽 120克
  • ［調味料］老抽 1湯匙
  • ［調味料］冰糖 40克
  • ［調味料］鹽 2茶匙
  • ［調味料］米酒 1湯匙
  • ［香料］乾蔥 3顆
  • ［香料］蒜 3粒
  • ［香料］薑 1舊
  • 熱水 1升
  • 1

    急凍豬腸先用筷子狂插裏面，插走肥膏或雜質。（如不怕肥可免。）

  • 2

    再將豬腸插入水喉排污。

  • 3

    薑、乾蔥和蒜頭都拍扁，白胡椒粒入茶袋。

  • 4

    汆水料加水煲滾後、放入豬腸蓋蓋煮十分鐘。

  • 5

    汆水後取出白胡椒粒袋備用，將豬腸過一次清水。

  • 6

    爆香香料。。

  • 7

    將豬腸和白胡椒粒回鑊同炒一陣，再贊上米酒。

  • 8

    加入調味料和熱水，用低壓煲炆煮個半鐘，普通煲約三小時。中途把豬腸底面反一反再炆煮。

  • 9

    熱水自己調節，低壓煲水位高度剛蓋過豬腸面即可以，如普通煲請自行留意需不需要中途加水。

  • 10

    入味後剪成細細舊最成。

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