越式滷肉
2018 年 09 月 25 日發佈 廚房女漢子Ritas
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越式與台式滷肉不太相同的部份除了魚露之外，還有就是三層肉有事先煎過，且滷好後要收汁～所以醬汁有較明顯的甜味和黏稠度，不過其實也不難，而且也是超下飯！更是便當菜的好選擇喔～
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1三層肉拔乾淨豬皮上的毛，洗淨瀝乾；蒜頭、薑和辣椒洗淨；
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2豬肉切塊；蒜頭拍扁，薑切片，辣椒去頭；
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3炒鍋下少許油潤鍋，放入三層肉煸油炒上色；先炒肉除了增加香氣之外也可以讓肉在燉煮時不易支解破碎喔～
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4將豬肉夾出放入陶鍋（或砂鍋）中；煸出的豬油可留下炒菜；
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5放入蒜頭、薑片、辣椒和1大碗的黃酒（約淹到豬肉七成的高度），大火煮滾，轉小火蓋鍋蓋滾20分鐘；
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620分鐘後開鍋蓋，加入醬油、糖、魚露並加水剛好淹過豬肉，大火煮滾後轉小火，蓋鍋蓋燜煮30分鐘；
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730分鐘後，開蓋試醬汁用鹽做調整，並放入水煮蛋，蓋回鍋蓋小火燜煮30分鐘；
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830分鐘後，取出滷蛋，並舀出一半的滷汁跟蛋放一起備用；而鍋內則開中火滾煮收汁；
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9煮到湯汁起泡後便開始攪拌，收到湯汁黏稠即可起鍋；
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10起鍋裝盤後撒上蔥花裝飾即可，香氣迷人真想拿碗飯馬上開吃啊！！
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