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Owenmama自家燶邊叉燒

2018 年 09 月 12 日發佈 Owenmama 列印
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Owenmama自家燶邊叉燒
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已過世廿多年的爺爺係賣燒臘的,不過係我小學的時候! 每次放學見到佢架流動販車,就會走埋去,爺爺就會切一舊叉燒頭比我食。
呢個叉燒幫我勾起好多兒時回憶,每次我都會好用心咁做; 真係別有滋味呀。
*跟著食譜做,留意小貼士, 你都做得到!

食材 (5-6人) 1小時以上

    • 食材
    • 新鮮半肥瘦梅頭豬肉 750克
    • 醃料(1)
    • 生抽 1.5湯匙
    • 老抽 1/2湯匙
    • 玫瑰露酒 1湯匙
    • 砂糖 3/4湯匙
    • 醃料(2)
    • 叉燒醬 (分兩次用) 5湯匙
    • 掃料
    • 麥芽糖 3湯匙
    • 叉燒醬 1湯匙
    • 水 1湯匙
  • 1掃料先座熱水攪勻成漿
  • 2豬肉洗淨,抹乾,用醃(1) 醃1小時 ; 令肉有底味。
  • 3之後到去多餘醃汁; 加入3湯匙叉燒醬醃一小時(用手揉勻); 倒去碟中多餘的醃汁; 加2湯匙叉燒醬揉勻準備入爐
  • 4焗爐預熱般180度,焗盤先包錫紙; 把肉放在架上放進焗10分鐘
  • 5
  • 6打開爐門,掃上掃料(要均勻, 多點也不怕),再焗5分鐘
  • 7將爐溫升至250度; 在叉燒上掃上一層掃料; 焗至邊位焦香便可出爐(約8分鐘)讓叉燒靜止10分鐘; 便可切片上碟。
  • 8晶瑩剔透, 甜美無比的燶邊叉燒完成了。
TIPS
Tips:

1) 要吃靚叉燒就要吃半肥瘦, 否則便沒風味!

2) 多掃掃料, 要燒到邊位微焦, 掛汁; 油潤帶光澤才合格!

3) 必要用玫瑰露和麥芽糖,如改 用其他酒類和蜜糖便不對版了。

4) 個別爐溫同叉燒厚薄都會影響焗的時間,最緊要不時檢視及目測。

Tags:

  • 叉燒
  • Owenmama
  • Owen
  • 自家

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討論 共 3 個回覆,最新回覆於 2 年前。

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Ktsang922
Ktsang922
請問步驟4 & 5 是否一樣,即係焗共20分鐘嗎?其間需要轉面嗎?
於 2 年前
Owenmama
Owenmama
Hi Ktsang,

4&5同一步驟, 因有兩張相, 為免誤會, 已改了。
另外, 我沒有反轉焗。 謝謝
於 2 年前
周翠婷
周翠婷
如果冇焗炉可否平底鍋
於 2 年前
Owenmama
殿堂廚師
  • 食譜 362
  • 文章 0
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