芫茜冬菇瑤柱焗肉餅

2018 年 08 月 06 日發佈 列印
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成為譚師奶後，為了留住我家少爺的心和胃，致力研究廚藝。焗肉餅是跟一個退休大廚學的，其實任何肉餅也可以用焗的，但我和我家少爺特別喜歡瑤柱，外層的瑤柱脆脆的，超好吃！比LC和傳統蒸更香口兼原汁原味

食材 （3-4人） 1小時內

食材

  • 絞豬肉 360g
  • 芫茜 1紮
  • 冬菇 4粒
  • 瑤柱 1粒
  • 生抽 1Tbsp
  • 生粉 1tsp
  • 糖 1tsp
  • 熟油／麻油 1tsp
  • 胡椒粉 小許
  • 酒 小許
  • 燕麥片 1Tbsp
  • 浸瑤柱水 3-4tbsp
  • 1

    準備焗盤兩個，中焗盤要能夠放入大焗盤

  • 2

    絞豬肉加醃料醃好 (except 浸瑤柱水)

  • 3

    冬菇切碎

  • 4

    瑤柱分成絲

  • 5

    芫茜切碎

  • 6

    把冬菇, 瑤柱, 芫茜混入醃好的肉餅，加浸瑤柱水攪至肉餅軟滑，用手抓起肉餅，離枱面約十寸撻進 mixing bowl 數次，靜待1-3小時

  • 7

    加水進大焗盤至約一寸高，放焗盤入焗爐，預熱 350F

  • 8

    肉餅在中盤舖好，看到大盤內的水開始有泡泡（微滾），便可放中盤在大盤內，焗20分鐘。小心水會燙

  • 9

    20分鐘後，把焗爐設至 broil 550F，焗 1-2 分鐘

  • 10

    拿出來靜待數分鐘，外脆內軟多汁的焗肉餅便大功告成

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