榴槤蛋撻
食材
（5-6人）
1小時以上
撻皮
- 低筋麵粉(可做7一8個撻皮） 185g
- 糖霜 55g
- 淡牛油 110g
- 雞蛋 25g
- 雲呢拿油 1/4茶匙
榴槤蛋漿
- 榴槤肉合共 130g
- 砂糖 30g
- 熱滾水 70g
- 雞蛋 1隻
- 花奶(淡奶） 28g
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1
撻皮材料 低筋麵粉(可做7-9個撻皮) 185g ,糖霜 55g ,牛油 110g ,雞蛋 25g ,雲呢拿油 1/4茶匙 TIPS:做此類多牛油製品,必須要於25度以下才可以容易控制,夏天要開冷氣整呀!
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2
先將牛油110g先切幼粒,再將185g低筋麵粉過篩加入牛油內
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3
將已篩好的低筋麵粉用手（摙）混合牛油直至出現沙粒狀態
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加入已篩好的55g糖霜
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5
加入25g雞蛋拌勻
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加入1/4茶匙雲呢拿油拌勻，用溫柔力度搓勻成粉糰，用保鮮紙包起放入0一4度雪櫃雪一晚
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7
雪好取出後磅出27g一粒撻皮
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將撻皮搓圓,壓扁,放入模中,由底開始推上,貼模推出空氣(推到模頂部出少少即可,不要推太高) 撻皮入好模後可以放入雪櫃備用
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再做榴槤蛋漿部份:先用70g水將30g砂糖煮融
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再預備其他所有榴槤蛋漿料
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將80g榴槤肉用攪拌器攪成漿備用
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將己經煮好的糖水加入1個打散的雞蛋及28g花奶拌勻
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再將蛋漿過一次篩
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加入己經打成漿的榴槤肉拌勻
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將剩餘50g榴槤肉平均放入撻皮內
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再平均倒入蛋漿至7-8成滿
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焗爐先預熱230度10分鐘,將榴槤撻放最下層,先用上下火焗約10分鐘,見到蛋漿微脹起即打開焗爐門少許(約1吋,作用是降溫,令蛋漿不會爆烈) 再焗到皮變金黃即可(每個爐溫不同,打開門空間亦有差異,所以是需目測)
